電子秤,濾紙,咖啡勺,手搖磨豆機,手衝壺,電子溫度計,濾杯,玻璃壺,咖啡豆,90-93攝氏度的熱水,計時器
綜合評分 7.1
step0:準備好手衝必備器具
step1: 稱出20g咖啡豆,將它磨成粗細均勻的咖啡粉;(這裏沒有提及研磨刻度,是因為不同品牌的磨豆機之間研磨粗細存在差異,無法給出統一數值)
step2: 將濾紙、濾器以及玻璃壺用熱水過一次,溫熱咖啡器具的同時帶走濾紙的雜味兒;
step3: 將玻璃壺中的熱水倒入咖啡杯中,溫熱待會要用的杯子;
step4: 準備90-93℃的熱水;
step5: 把咖啡粉倒入濾紙中,稍微拍平,加入20g水悶蒸; 悶蒸可以開啟咖啡的風味,有利於接下來的萃取; 時間大約為20-30s;
step6: 以繞圈的方式滿滿把水注入,原則上的水粉比為1:13至1:15(20g咖啡豆,則需要300g的熱水);整個沖泡的時間我們控制在2分30秒左右;
整個沖泡的時間我們控制在2分30秒左右;
step7: 等到咖啡全部滴到下面的玻璃壺中,將濾杯移開,就可以享受這杯咖啡咯!
作者|Charles黃俊豪 2010年臺灣地區咖啡師大賽亞軍 同時為世界咖啡師大賽(WBC)臺灣區代表指定烘焙師 2011年獲得SCAA/CQI 認證最高等級的Q-GRADER證書 中國首個COE國際裁判
我知道,即便讀完文章看完視訊,或許下次再做手衝的時候,依舊會不停地冒出一些小疑問:每天用手搖磨豆機,真的好累哇,有沒有好用的磨豆機推薦?求各種器具之間的差異,怎麼組合?不同產地的豆子,研磨度要怎麼調整嘞?為什麼衝出來的味道跟店裏比差多了...... 別擔心,關注企鵝吃喝指南,那裏有更多關於精品咖啡的圖文資訊。也歡迎一起交流討論,盡我所能為你解答,各種福利也是妥妥的。
如何知道需要使用多少的咖啡豆呢? 使用的咖啡豆=杯子的大小/15 這次我們用的是300ml的杯子,所以需要咖啡豆的重量為20g。