高筋麪粉,湯種,細砂糖,鹽,速效乾酵母,全蛋液,牛奶,速溶咖啡粉,無鹽黃油,碎杏仁
綜合評分 8.3
湯種咖啡小餐包
綜合評分 8.3
受某親密廚友影響，最近迷上湯種麪包，嘗過後你就知道湯種麪包組織更柔軟、細膩、富有彈性! 方子來自《65度湯種麪包》的咖啡吐司，之所以把它改稱「咖啡小餐包」，是因為我沒有方子需要的模具，愣是整成小餐包，挺可愛的。 原方子所需模具（19cm*8cm*4.5cm）2個，我用兔子家的烤盤17.5cm*21cm
用料
做法
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湯種的製作方法：將高筋麪粉和水1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以免糊鍋。至麪糊溫度達到65度時，迅速離火，麪糊在攪拌時會有紋路出現。在麪糊表面蓋上一層保鮮膜，降到室溫後使用。（用不完的湯種麪糊，可以密封放冰箱儲存2天左右，若麪糊變成灰色，就不可以再使用。）
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將麪糰的所有材料混合，揉至擴充套件階段，表面光滑。
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將麪糰置於溫度28度左右的溼潤環境中進行第一次發酵，麪糰發酵到食指粘麪粉插入麪糰不回縮。（發酵參考時間40分鐘）
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發酵結束後取出麪糰排氣，分割12個，每個約30克滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
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鬆弛好的麪糰再次整成圓形，收口朝下，並排放入模具中，放置溫度38度的溼潤環境中進行第二次發酵，約至模具9分滿。
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在發酵好的麪糰表面刷上一層全蛋液（分量外），撒上碎杏仁。
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預熱烤箱，上火150度，下火180度，約烘烤20分鐘。
小貼士
所在的分類
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中種面團材料A︰,低粉60克、酵母1.5克、牛奶30克,主面團材料B︰,中種面團90克、高粉120克、酵母2克、糖30克、鹽1克、蛋液20克、牛奶50克、黃油40克,鹽1克、蛋液20克、牛奶50克、黃油20克
綜合評分 8.6
高筋粉,耐高糖酵母,牛奶,雞蛋,鹽,高筋粉,細砂糖,鹽,酸奶,橄欖油或黃油,奶粉
綜合評分 7.9
全麥粉（馨爾麥）,高筋粉,白砂糖,奶粉,自制酸奶（裏海）,水或牛奶或蛋液,鹽,耐高糖酵母,黃油
綜合評分 8.7