港式茶餐廳必吃：午餐肉公仔麪

綜合評分 8.9

廣東這邊的港式茶餐廳向來臥虎藏龍，其中太興餐廳是比較出名的連鎖品牌，經常光顧，裏面有一道想不到吃啥的時候就會點的午餐肉公仔麪，RMB35一份，我覺得自己家用來做下午加餐特別合適。昨天下午一人一份，大的給你吃，小的給我吃。

用料

1

第一步煎午餐肉：推薦梅林牌午餐肉，廣東人都知道噠。午餐肉在菜板上震出罐頭，切片，每片約二三釐米，太薄沒口感。打一隻雞蛋，熱平底鍋熱油，粘雞蛋入鍋，所有肉入鍋後把餘下的雞蛋液淋入鍋。保持中火，一兩分鐘翻面，應看到面上有雞蛋微微焦黃，這種口感最好。煎好馬上出鍋，防止吸油。餘油用來煎荷包蛋，煎蛋要略大火，快速煎好。
2

燒開一鍋水：我喜歡用砂鍋煮方便麪，聚熱效能好，煮完關火蓋蓋子悶一下更彈牙。水開以後放方便麪，注意碎掉的面就捨棄吧，反正也吃不到。蓋上蓋子。
3

面自己散開後用筷子幫忙撥開，加入一點食用油防止粘連，我一般不會用方便麪自帶的油。加入方便麪調味粉。這個時候用筷子感受面的軟硬，我是喜歡煮到面有點點透明的狀態，公仔牌的方便麪比較耐煮，注意越煮麪會越發漲顯得多，一定不能煮短煮爛。及時撈起所有面，倒進大碗，往碗裏面加剛好沒過面的湯。注意要用大碗，減少機會粘在一起。
4

因為面已經煮好，下面加快速度用餘下的湯煮清洗好的蔬菜，我只加了菜心，大家可以加香菇等。煮菜心不能蓋蓋子，軟後然後把菜心鋪到大碗上，加上煎好的午餐肉、荷包蛋，最好倒上剩餘的湯，完工！