做法

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  先準備豬扒部分的原料。鬆肉錘很重要，沒有的就用刀背代替。

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  去掉裏脊肉外包裹的白色筋膜，剔除乾淨，不然會影響口感。

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  逆著肉的紋理，切成大約3釐米的厚片。

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  案板上蓋保鮮膜，將裏脊肉放保鮮膜上，再蓋一層保鮮膜。（原因在視訊裡有講。）

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  用鬆肉錘或刀背敲打，敲的均勻一點。

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  直到大概3毫米的厚度。

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  在肉片上撒勻食鹽，研磨黑胡椒，橄欖油，按摩一下，正反面都要放。再放上切好的蒜片，醃製起來。

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  用保鮮膜包起來，放在一邊。

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  準備茄汁部分的原料。

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  把番茄去皮。在番茄頂部畫十字，再放滾水中焯一下皮就很容易去掉。

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  把去皮的番茄切成小丁，待用。

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  大火熱鍋，鍋裡放少許橄欖油，倒洋蔥丁和蒜碎爆香。

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  香味出來了就倒入番茄丁，翻炒。

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  到番茄略微出汁，轉中小火。倒入番茄沙司，攪勻。

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  加入荊芥葉子（或羅勒），適量研磨黑胡椒，少許白葡萄酒，翻炒。

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  加一點點水，（一定要少加，不要超過1杯）煮沸，然後再煮一會，等食材差不多都軟了，就加一點鹽調味，出鍋待用。

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  烤箱上下火預熱200℃。

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  開始煎豬扒。中火熱鍋，放橄欖油，放入剛剛醃製好的豬扒（要把蒜片去除到一邊，先不要下鍋），保持中火煎，一面煎好變色後翻面繼續。

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  快煎好時烹一點白葡萄酒進去，香氣立刻就出來了。

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  再把剛剛挪到一邊的蒜片放鍋裡，這樣蒜香也可以滲到肉裡，且不會焦掉。之後就出鍋了。

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  準備一個烤箱可用容器，用米飯（或蛋炒飯）墊底，把煎好的豬扒平鋪在上面。

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  倒入茄汁。

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  撒一點點馬蘇裏拉芝士。

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  放入預熱好的烤箱，烤5分鐘即可。

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