面團材料︰,雞蛋,白糖,干酵母,黃油,牛奶,鹽,高筋面粉,菠蘿酥皮︰,低筋面粉,糖,黃油,奶粉,蛋黃,煉奶,淡奶油,蘇打粉
綜合評分 7.9
茶餐廳里最受歡迎的冰火菠蘿油
綜合評分 7.9
你們去吃茶餐廳，有沒有必點的食物。我去吃茶餐廳，必吃冰火菠蘿油，熱熱酥酥的菠蘿包，夾上冰冰涼的牛油，一口咬進嘴里，皮的香酥、包的松軟、黃油的香，沖撞在唇齒之間。 菠蘿油最好的吃法就是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而融化在包身的中間位置，包身會被融化掉的牛油變成金黃色。一口咬去是冰與火，咸與甜的完美結合。因此深受香港人歡迎。 今天我就來給大家分享這款港式的冰火菠蘿油的做法。學會它，你就可以自己在家做啦！
用料
做法
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面團材料用後油法揉至出膜。
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在28度的環境下發酵至兩倍大。
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發酵面團的時間把菠蘿皮的材料混合到一起。
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揉成面團。蓋好蓋子，放置一旁備用。
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將發酵好的面團排氣，分成16等份。滾圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘。
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20分鐘後，面團再次滾圓整形，放在烤盤上。每個之間都要留出足夠的空隙。放入發酵箱或者烤箱內進行二次發酵。約50分鐘。
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二次發酵的時間可以把菠蘿皮的材料平分成16等份。
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二次發酵完成，面團已發酵至原來的兩倍大。
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這時把菠蘿皮的面團放在手上，按扁。
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按扁後把它蓋在面包上。在表面刷一層雞蛋液。
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放入預熱好的烤箱中下層，上下火180度烤18分鐘。
小貼士
1、要想你的面包做出來很柔軟，一定要把面揉到完全階段，即拉開面團，能看到薄薄的膜，視頻里有展示。 2、發酵也非常重要，現在一般家用烤箱都有發酵功能，可以利用烤箱的發酵功能進行發酵。但有的烤箱發酵溫度高，建議發酵時放一個溫度計，隨時觀察溫度，一次發酵溫度在28度，二次發酵溫度在38度左右。 3、這次我沒有拍視頻，不過為了大家能夠更清楚的了解做面包的過程，我把以前拍過的椰絲奶油包的視頻放在這里。大家可以看看我平時就是像視頻里那樣發酵的。 4、建議朋友們做面包用金像高筋面粉，酵母選擇耐高糖酵母。揉面的時候鹽和糖、酵母都分開放。 5、後油法就是先將除黃油以外的材料混合在一起揉至面團光滑，然後再放入黃油揉至出膜。
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