金針菜,香菇,黑木耳,花生,烤麩,冰糖,肉汁,醬油,鹽,熱水,油
綜合評分 9.6
準備1:金針菜 香菇 黑木耳 花生事先清水泡發
準備2:烤麩切成小塊,用清水邊清洗邊擠壓,洗去漿水,煮一鍋清水,水開下烤麩,再次開後繼續煮個5分鐘左右,取出後再用清水完全洗去白沫(注:非常重要的處理方法!!如此處理的烤麩纔不會帶腥酸味)
準備3:金針菜每根打上結(注:既可以使金針菜不會團的一塌糊塗,又加強口感!這樣處理的金針菜炒雞好吃!)
準備完畢,所有食材倒入鍋裡,加入肉汁、老抽、冰糖、加熱水大約和食材平,開中火煮,蓋上鍋蓋。
煮開後轉小火,繼續蓋鍋蓋燉30~40分鐘,期間翻炒幾次。
燉完大火收汁,此時按自己口味加適量鹽,最後加少許油翻炒幾下關火。
1.關於烤麩與金針菜的處理方法詳見步驟1、2、3 【所以為什麼有時候在外面吃到的烤麩總是有腥酸味,因為外面的師傅纔不會這麼認真仔細來給你洗烤麩啊!只有媽媽纔會這麼認真處理…T-T】 2. 肉汁其實很關鍵,最好是燒完紅燒肉的肉汁,雖然沒有也是能燒這道菜,但是加了肉汁的烤麩絕對比不加肉汁的提升8個檔次!(吃過就知道