北極蝦,烏冬面,鮮海帶,木魚花,海苔,天婦羅粉,冷水,鰹魚汁
綜合評分 7.3
鰹魚烏冬湯麪&天婦羅北極蝦
綜合評分 7.3
日本料理中對鮮味的詮釋非常周到，鮮味也是日本料理中的靈魂一味。 最近吃東西喜歡簡單、突出食材本味的用心料理，喜歡浮誇表面下的食材本味。 也就自然而然的更喜歡挖掘日餐中簡單又好味的美食。 烏冬面就是我平時偏愛的小主食，是日本料理中不可缺少的主角。 在日本烏冬面的製作從粗細和長短有嚴格的要求。 烏冬面是用鹽水來和的面，促使麪糰內快速形成麪筋。 最近吃烏冬面，喜歡用濃濃的鰹魚汁稀釋後煮麪，讓濃濃的鮮味湯底浸入面裡，鮮湯鹹面好味道。 另外搭配烏冬面一起吃的小食，我喜歡酥脆的天婦羅，食材選擇我大愛的北極蝦。 天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麪粉、雞蛋與水和成漿，將食材裹上漿放入油鍋炸成金黃色。 我用的是日本產的天婦羅粉，操作起來更加省時省事，炸出來得成品也會更加酥脆漂亮。
用料
做法
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北極蝦自然退冰備用
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我用的天婦羅粉和鰹魚汁
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天婦羅粉：清水=1：1.5的比例調和成天婦羅糊漿
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把北極蝦放在糊糊中，用糊漿包裹住北極蝦
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鍋中倒入足量較寬的油，加熱約7成熱後，放入掛好漿的北極蝦
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炸制彭發後，撒上少許椒鹽或者胡椒粉即可食用，也可以配鰹魚汁蘸食
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製作烏冬面，我選用的是新鮮烏冬面
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取適量的鰹魚汁，用量可以根據自己的口味新增或者減少
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鰹魚汁+清水+鮮海帶同煮，燒開後取出海帶放入烏冬面，可以嘗一下湯底的口味，夠鹹就好
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把烏冬面煮散煮熟後盛入碗中，然後撒上海苔和鰹魚碎
小貼士
所在的分類
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