そば（幹蕎麥麪）,A：日式高湯 2・3/4 杯、めんつゆ（三倍濃縮 2・1/2大匙,老虎蝦,雞蛋,冰水,小麥粉,炸油,魚糕,香菜
綜合評分 7.7
天ぷらそば（天婦羅蕎麥麪）
綜合評分 7.7
由蕎麥做的蕎麥麪由於營養豐富，食用方便快捷，是日本關東地區受歡迎的大眾食品。食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麪可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌麪，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、芥末、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖哩蕎麥麪條等不同風味的食品。 佳人府等網站未經許可，擅自轉載我在下廚房網站獨家釋出的大量菜譜。爲了維護權益，也請各位廚友能行動起來，抵制其他網站私自轉載的違規行為！！！
用料
做法
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蝦剝去外殼（留尾殼），挑腸泥後用鹽輕輕抓洗一下，洗淨瀝乾。用刀在蝦的腹部輕劃5～6刀，然後蝦背朝上放在案板上，用手指捏住蝦身稍稍用力按壓，壓斷蝦筋使蝦身變長，這樣炸的蝦背部挺直；在蝦身上撒入適量的鹽和胡椒粉進行醃製；
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在容器中先把雞蛋打散，緩緩加入冰水打勻，再加上小麥粉，用筷子攪拌混合，做成面衣；
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起油鍋，將油燒到約攝氏170～180度，將裹有面衣的蝦滑入鍋內，炸至浮起，呈金黃色撈出瀝油備用；
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鍋里加入（A）料煮滾，即成麪湯；
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用另一鍋煮滾開水，放入蕎麥麪（煮麪時間按照說明書），煮好後撈出控水，直接放入碗中，澆上面湯，把炸好的蝦和魚糕擺放在面上，放少許香菜點綴。
小貼士
めんつゆ買不到的話，可以自己做。用醬油、みりん 、素高湯（用柴魚花、昆布熬煮）調製混合醬油。
所在的分類
相關食譜
蕎麥麪,水,沾麪醬,日式高湯粉,米酒,裙帶菜,大蔥,青菜,冰水,天婦羅粉,三葉芹,洋蔥,蝦仁,紅蘿蔔,牛蒡,番薯
綜合評分 9.9
そば（幹蕎麥麪）,煙燻火腿肉,小油菜,筍,海鮮菇,水發黑木耳,胡蘿蔔,蒜末,色拉油,A：鹽、胡椒粉各少許、魚露2/3小匙、料理酒1小匙,水3杯、雞粉4g,B：醬油1 • 1/4小匙、鹽、胡椒粉各少許,香菜
綜合評分 7.9
（幹）蕎麥麪,山藥,なめ茸,蔥花,つゆ
綜合評分 9.7
蕎麥麪,蕎麥麪蘸汁,蔥花,海苔絲,芥末
綜合評分 9.0
蕎麥麪,納豆,秋葵,山藥,鹽,海苔絲,鰹魚花,芝麻,芥末,湯料：つゆ1/2杯、冷開水2杯
綜合評分 7.4
蕎麥麪,蕎麥麪蘸汁,蔥花,海苔絲,芥末
綜合評分 8.7
蕎麥麪粉(гречневая мука),普通麪粉（мука）,牛奶或奶清（сыворотка）,雞蛋（яйцо）,白糖（сахар）,鹽（соль）
綜合評分 8.5
高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,牛奶,雞蛋,酵母,改良劑,水,黃油,鹽,片狀酥油
綜合評分 7.9
蕎麥麪粉(гречневая мука),普通麪粉（мука）,牛奶或奶清（сыворотка）,雞蛋（яйцо）,白糖（сахар）,鹽（соль）
綜合評分 7.9