螺螄,活雞,蒜米,生薑,幹辣椒,乾薑,草果,八角,桂皮,花椒,香葉,酸筍,紫蘇,豆腐乳,蒜苗,筒骨,花生油,白糖,米醋,鹽,味精,香菇,料酒,白酒
綜合評分 10.0
柳州酸辣螺螄雞
綜合評分 10.0
風味獨特的柳州螺螄雞，以鮮、香、酸、辣深受柳州人民的喜歡，特別是濃濃的螺螄筒骨湯裡，伴著滑嫩的雞肉，讓人流連忘返。
用料
做法
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先將螺螄泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。
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洗淨螺螄，放入鍋內炒幹，同時用高壓鍋煮好筒骨湯。
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將炒幹水的螺螄起鍋，將蒜米、姜、幹辣椒、乾薑、草果、八角、桂皮、香葉、花椒等香油放入燒紅的油鍋內小火爆香出味（油可多些）。
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香料在油鍋內爆出香味後，便將香料剷出，將螺螄倒入油內爆炒五六分鐘，此時可重新加入七八片生薑、七八粒蒜米、幹辣椒若干節（適個人口味而定）、鹽、料酒、白酒、糖、紫蘇、酸筍、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分鐘，使前面爆好的香料油滲入螺螄。
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筒骨湯熬好後，將炒好的螺螄、香茹一起放入湯內熬半個小時，如果要想湯清些，就將筒骨撈出再熬。熬的過程中，為使螺螄更入味，可以加鹽一起熬。
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此時，可將雞焯水。等螺螄筒骨湯熬好後，將塊雞倒入湯內煮。雞不用煮太久，剛熟就能關火後，這樣煮出來的雞內比較嫩滑。
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最後，將切好的青蒜苗放入湯內，放少許味精即可。
小貼士
喜歡吃酸的，可多放點酸筍。喜歡吃辣的，可以多放些幹辣椒。酸筍的品質很重要，好的酸筍，煮出來的湯味道特別鮮美。 有些不宜吃酸筍的人，可以不放酸筍，多放點米醋就行了，但味道肯定會差一點。 一般一斤螺螄配半隻雞就行了。
所在的分類
相關食譜
螺螄,活雞,蒜米,生薑,幹辣椒,乾薑,草果,八角,桂皮,花椒,香葉,酸筍,紫蘇,豆腐乳,蒜苗,筒骨,花生油,白糖,米醋,鹽,味精,香菇,料酒,白酒
綜合評分 7.4
大個螺螄,老母雞,土豆,娃娃菜,薑片,幹辣椒,酸筍,油鹽蠔油醬油白糖,蒜米
綜合評分 8.7
雞腿,青檸,辣椒,洋蔥,薄荷葉,芫荽葉,小番茄,炒香的白芝麻,魚露,白胡椒,薄荷香油,糖,生薑,大蒜
綜合評分 7.7
雞腿,青檸,辣椒,洋蔥,薄荷葉,芫荽葉,小番茄,炒香的白芝麻,魚露,白胡椒,薄荷香油,糖,生薑,大蒜
綜合評分 10.0
米粉,酸筍,腐竹,花生,酸豆角,泡椒,榨菜,紅油,醋,速食湯料包
綜合評分 7.9
雞胸肉,藕丁,蔥,泡姜,泡海椒,豆瓣醬
綜合評分 9.2
螺螄,豬筒骨,雞骨架,雞油（或豬油）,酸筍,酸豆角,木耳,黃花菜,花生,腐竹,豬腳,鴨腳,雞蛋,冰糖,色拉油,細辣椒粉,粗辣椒粉,螺螄粉專用幹米粉,食鹽,蔥、姜、蒜各
綜合評分 8.3
螺螄,生薑,大蒜,泰椒,蒜苗,小蔥
綜合評分 8.5
石螺,豬骨,雞骨架,雞油,木耳,花生,柳州腐竹,黃花菜,柳州酸筍,酸豆角,豬腳,鴨腳,雞蛋,紅油辣椒粉,粗辣椒粉,螺螄粉專用幹米粉,食鹽,蔥薑蒜,紫蘇
綜合評分 9.2