雞腿,青檸,辣椒,洋蔥,薄荷葉,芫荽葉,小番茄,炒香的白芝麻,魚露,白胡椒,薄荷香油,糖,生薑,大蒜
綜合評分 7.7
酸辣薄荷拌雞絲。雞腿一隻 青檸一隻 辣度較大的辣椒四五隻 洋蔥一個 一把薄荷葉 一把芫荽葉 小番茄適量 炒香白芝麻一把 魚露 白胡椒 薄荷香油 糖 生薑 大蒜兩枚
雞腿入加了薑片和料酒的冷水裏,中火煮開,撇去浮沫,再煮五分鐘,關火,蓋蓋燜到雞腿和湯汁一起冷卻到室溫的程度。
提前至少一個小時準備青椒料汁,否則辣椒的味道沒法出來。青椒連籽切細末,刨入青檸皮屑。
擠出檸檬汁
用魚露調節鹹度,不用額外加鹽。
加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉,調勻。
刨入薑蓉和蒜末,調勻。
洋蔥去皮和根部,順紋切細絲,如圖,這種切法可以保證洋蔥絲的脆爽。加入冰水漂一陣,撈起濾幹水分備用。
浸泡在高湯裡冷卻到室溫裡的雞肉撈起,投入冰水使雞皮口感更脆爽,雞肉撕開,雞皮切成絲,放碗裡,加入之前的青椒料汁和生洋蔥絲,拌勻。
薄荷和芫荽切絲,加入碗裡拌勻。
小西紅柿切開拌入,加入兩大勺薄荷香油(製法見後圖)
加一大把炒香的白芝麻,拌勻。
裝盤開吃,下粥挺好吃。另外拌雞絲最好現吃現拌,進了冰箱的涼拌雞發腥。
酸辣薄荷拌雞絲 借用了老虎菜的思路 蠻好吃的><
香菜梗切下丟了可惜 可以做薄荷香油 植物油250g 生薑40g切片 香菜梗15g 薄荷葉150g
中火浸炸,不時攪動。
炸到葉子完全脫水發脆就可以棄去不用,只留下油的部分。
完成,裝瓶。這瓶油可以用來炒菜和涼拌。