芥藍菜,鹽,雞蛋,油
綜合評分 9.1
芥藍煎蛋
綜合評分 9.1
芥藍又名白花芥藍，為十字花科蕓薹屬甘藍類兩年生草本植物，原產我國南方，其味甘。蘇軾的《雨後行菜圃》詩中寫道：「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。」來形容芥藍有香蕈的鮮美味道。芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用，肉質脆嫩、清香，風味別緻，營養豐富。菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美。 芥藍長得跟菜心差不多，不過菜心是小黃花，芥蘭是小白花。 潮汕人把芥藍分為（大）芥藍、紅腳芥蘭、紫腳芥藍。來到廣州後他們就把芥藍分為廣州芥藍和潮州芥藍。 廣州芥蘭顏色墨綠，葉面有白霜，菜梗直徑約1-2釐米；潮州芥蘭顏色翠綠，葉面沒有白霜，菜梗直徑約2-3釐米。 潮汕人有很深的芥藍情結，芥藍煎蛋、芥藍炒飯、芥藍炒麪、芥藍牛肉……還有絕配的芥藍豬朥（朥是豬肥肉乾煸到豬油全出）……口水都出來了…… 芥藍芥藍我最愛系列:http://www.xiachufang.com/recipe_list/92834/
用料
做法
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芥藍菜洗淨，一刀把菜薹和菜葉分開，分別切成細薄的圓片和絲。雞蛋打成蛋液。
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不粘鍋倒入適量的油，開火。倒入芥藍菜薹圓片翻炒半分鐘後倒入菜絲，出水後加入適量食鹽調味
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再倒入蛋液，中小火把底煎定型後半分鐘，扣上盤子反轉，再把芥藍蛋滑入不粘鍋，再煎1分鐘左右即可。
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小貼士
菜薹比菜葉慢熟，所以先把菜薹下鍋翻炒。 芥藍蛋其實不太容易成型，使用倒扣盤子反轉可以維持形狀完美。