仔鴨,小尖紅辣椒,酸筍,黃酒(或高度白酒),姜,蒜仁,陳皮,八角,醬油,鹽,酸筍汁(可放可不放)
綜合評分 7.5
鍋熱後,小火(最小的火力),倒入切好的肉塊,翻炒幾下,然後蓋上鍋蓋。油會慢慢燜出來,重複幾次翻炒、蓋鍋蓋燜
出不少油時,肉質也會變嫩(蓋鍋蓋會有蒸汽,肉不會變硬),肉也熟了。加入蒜頭、洗好的酸筍(用八十度左右的熱水多洗幾遍)大火翻炒,再加入鹽、醬油、胡椒、燈籠辣椒醬和一點清水小火燜幾分鐘,最後大火收汁便可
購買的酸筍本身沒有鹽分,有酸味,所以要加一些鹽等。各地酸筍鹽分不同,避免菜鹹了,放鹽之前先試味道再決定是否放,或者洗筍的時候先試下鹹淡。