波蘭酵頭,高粉,水,快速酵母,主麪糰,高粉,快速酵母,波蘭酵頭,水,鹽,植物油
綜合評分 7.2
素吐司（分時法）
綜合評分 7.2
大多吐司的方子，有許多的糖、奶、油脂，總覺得不夠健康 我又太愛吐司，因為它可以百變出許多美味的吃法 又好吃又健康是我對飲食的終極追求 所以，我在終極追求的道路上孜孜求索 終於，我琢磨出一個自己認可的配方 用分時法，喚醒麪粉中的糖，讓麪包呈現出自然的甜味 用波蘭酵頭，彌補了因缺少油脂組織不夠細膩的問題 總之，自己很愛這個健康又美味的方子
用料
做法
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第一天：製作波蘭酵頭 將波蘭酵頭所有材料混合好，蓋上蓋子，室溫（25度）發酵3小時，後入冰箱發酵12-24小時。 TIPS： 1、時間只是參考，因環境溫度不同，發酵所需時間不同。波蘭酵頭呈現圖片的狀態時，就可以放入冰箱，低溫發酵了。 2、如果著急，也可以發酵到圖片上的狀態後，直接使用。
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第二天：製作主麪糰（100%種中法） 把波蘭酵頭、主麪糰除植物油外的其他材料混合均勻，揉成光滑的麪糰，入容器密封后，放入冰箱低溫發酵17-24小時。
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第三天：烘焙麪包 整形： 將麪糰取出，加入少量植物油（10G左右）揉麪至出膜（也可不加植物油）。 醒面15分鐘的樣子（要蓋上東西保持溼度），醒面是爲了方便整形。 將面坯分成三份，擀成橢圓形後，再捲起，入吐司模。
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第三天：烘焙麪包 整形好的麪包室溫發酵至模具8分滿，入烤箱，上下火150度，烤50分鐘。烤好後，即刻脫模晾量。待手觸控後感覺還有一點點溫度時，將吐司裝入食品袋儲存（這樣吐司外表會比較軟一些） 如果喜歡磚頭形的，蓋上吐司蓋烘焙； 如果喜歡山丘形的，不蓋吐司蓋子。
小貼士
所在的分類
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綜合評分 7.5
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綜合評分 7.3
中種︰,高筋粉（我用的王後牌）,酵母（安琪高活性）,水 or 牛奶,---------------------,主料︰,高筋粉（同上）,酵母,雞蛋,糖（根據自己喜好增減）,鹽,奶粉（可➕可不➕）,黃油,水 or 牛奶 or 稀奶油
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高筋粉,酵母,牛奶,高筋粉,糖,鹽,奶粉,蜂蜜,黃油,水
綜合評分 8.2
中種,牛奶,面包粉,酵母,湯種,熱開水,糖,面包粉,主面團,牛奶,糖,面包粉,鹽,黃油
綜合評分 8.7