發酵黃油,雞蛋,杏仁粉,泡打粉,細砂糖,低粉,鹽,蜜金橘,金橘,冰糖,水
綜合評分 8.3
金橘磅蛋糕——分蛋法成就更高質感（附：小嶋老師蜜金橘做法）
綜合評分 8.3
磅蛋糕從入冬就做了幾次，乾果的、原味的、香蕉的和金橘的。單金橘的做了幾次，那種香氣瀰漫在口腔，橘子的香甜濃郁，勝過任何水果的味道和香氛，是我的大愛……區別以往的不同，今次用了分蛋法，口感和質感更有了飛躍般的提升，更細膩、輕盈、綿密，令人愛不釋口、回味無窮~~~
用料
做法
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粉類混合、過篩備用，蜜金橘瀝乾水分備用； 蛋黃、蛋白分開，一半細砂糖+蛋白打至硬性發泡；
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另一半細砂糖+軟化黃油+鹽打至蓬鬆、顏色變白，逐次加入蛋黃，攪拌均勻，每次打勻後再加入下一個蛋黃，直至加完，完全打發混合；
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蛋白糊與粉類交替加入黃油糊中;
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每拌勻一種再加入下一種，直至全部拌勻；
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加入杏仁粉，翻拌至無顆粒；
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加入蜜金橘，輕拌均勻；
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倒入模具，鎮模，刮平表面，入預熱好的烤箱，中下層，160°—40分鐘；
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出爐冷卻後脫模即成。
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蜜金橘做法（小嶋老師）： 1.金橘洗淨切瓣，去籽； 2.金橘：糖：水=1：0.3: 0.1，即100克金橘，加30克糖，加10克水； 3.將2中材料倒入鍋中，大火加蓋，煮至鍋蓋周圍有蒸汽冒出，轉小火6分鐘即可。
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小貼士
1.本方中糖的用量減了10克，因為本人不喜太甜，加之蜜金橘含糖，喜甜者可按原方用量； 2.沒有發酵黃油也可用普通黃油； 3.分蛋法作出的磅蛋糕，組織更綿密、細緻，口感更輕盈； 4.溫度請依據自家烤箱習性調整。
所在的分類
相關食譜
發酵黃油,雞蛋,杏仁粉,泡打粉,細砂糖,低粉,鹽,蜜金橘,金橘,冰糖,水
綜合評分 7.1
黃油,細砂糖,全蛋,低粉,泡打粉,梅干，黃桃干，白桃干，蔓越莓干，葡萄干,核桃仁,朗姆酒
綜合評分 8.7
蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,蛋清,細砂糖（蛋清用）,無鹽黃油（發酵黃油）,低筋麪粉1（香草味用）,低筋麪粉2（抹茶味用）,抹茶粉,香草精
綜合評分 9.1
奶油乳酪,細砂糖,酸奶油,無鹽黃油,香草豆莢,全蛋液,蛋黃,玉米澱粉,消化餅,黃油
綜合評分 9.2
奶油乳酪,細砂糖,酸奶油,無鹽黃油,香草豆莢,全蛋液,蛋黃,玉米澱粉,消化餅,黃油
綜合評分 8.6
乳酪蛋糕體,1、奶油乳酪（kiri）,2、細砂糖（微粒型）,3、酸奶油,4、無鹽黃油（發酵型）,5、香草莢,6、全蛋液（常溫）,7、蛋黃（常溫）,8、玉米澱粉,蛋糕底,1、低筋麪粉,2、無鹽黃油（發酵型）,3、核桃（去除薄皮）,4、細砂糖（微粒型）,5、鹽
綜合評分 8.6
一、牛奶蛋糊,牛奶,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,無鹽黃油（發酵型）,二、淡奶油
綜合評分 8.0
食材（八寸圓模一個）,全蛋液,細砂糖,水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖）,無鹽黃油,牛奶,低筋面粉
綜合評分 7.3
無鹽黃油（發酵）,糖粉,全蛋液,低筋粉,抹茶粉,泡打粉,糖漿,水,細砂糖,抹茶粉
綜合評分 7.0