做法

• 馬蘭焯水，切碎拌好，放些油。如果沒有馬蘭用青菜、南瓜藤也是一樣好吃的。

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  碎肉放點料酒生抽拌好入鍋炒熟。雞蛋也炒熟後弄碎。籽蝦仁是關鍵，有了它調味只需要鹽就可以了，完全不需要放味精雞精啥的。籽蝦如圖，加酒生薑鹽入水煮熟，把蝦仁和肚子裡的籽撥出。

• 混合前兩個，餡就拌好了。如果你覺得還想做別的餡，沒有問題！只要包的時候多塞，包好吃！

• 開始調粉。水磨粉放大盆，燒好的熱水分三次加到盆中，前兩次邊放邊用筷子拌，第三次水加後用手慢慢揉起來成團。會有點燙，要小心。

• 包很有技巧，我們江南一帶會包糰子的基本沒有問題。趁粉團熱的時候包比較好，每次少做幾個劑子，粉團用東西繼續蓋好，不然會幹硬。

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  下面演示包糰子技巧。每個劑子這樣搓。

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  然後從靠手掌那面開始用兩手大拇指往裏打劑子。成這樣，可以包更多而不至於難收口。

• 用勺子可勁往裏塞餡，我同事能塞三大勺，我能塞兩大勺。

• 用虎口收口，收口朝下放。

• 用平底鍋小火蓋蓋子生煎，煎一會兒關一會兒火，再煎一會兒，翻面煎，再關火一會兒。看到皮子有點透，就差不多了。因為餡熟的，主要要保證外面熟，因為夾生的水磨粉團真的很難吃。

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  好了以後也可以蓋好蓋子一會兒再取出。出鍋，咬一口，太銷魂了！

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  可以作鹹，也可以做甜