做法

• 

  泡芙殼：雞蛋浸泡在40度的溫水裏 備用

• 

  厚底小鍋裡放入水、黃油、糖、鹽，用中小火加熱到沸騰，倒入過篩的低筋麪粉後關火

• 

  攪拌混合成沒有乾粉的麪糰，再開小火，不斷的翻炒麪團

• 

  直到鍋底出現一層白膜即可（炒了1分多鐘，麪糰要炒到糊化，這樣才能在烤的過程中充分膨脹）

• 

  雞蛋從溫水裏取出，打散

• 

  把炒好的麪糰放入廚師機（用打蛋器，或刮刀攪拌都可以）分三次加入蛋液，邊加入邊攪拌，每次都等蛋液完全被面團吸收後，在加入下一次

• 

  最終攪拌好的麪糊，提起刮刀，麪糊會自然落下，留下2-3cm的倒掛三角形，趁熱把麪糊裝入裱花袋（用了大號曲奇裱花嘴 直徑1.5cm，6齒、12齒都可以）

• 

  烤盤裏鋪烘焙紙，擠出10-12cm的長條（泡芙間隔2－3cm的空隙，以免泡芙膨脹後粘在一起）

• 

  放入預熱好185度的烤箱，中層，烤30分鐘左右，烤好後取出，完全冷卻備用（泡芙殼一定要烤到位 時間要烤夠、充分上色，否則出爐後會塌陷，內部會有溼麪糊）

• 

  黑巧克力淋面：黑巧克力切碎，淡奶油加熱到剛要沸騰的狀態，和巧克力混合

• 

  攪拌到順滑的狀態，備用

• 

  白巧克力淋面：抹茶粉／紅曲粉加少許水， 攪拌溶解

• 

  白巧克力切碎，淡奶油加熱到剛要沸騰的狀態，和巧克力混合，攪拌到順滑的狀態，分別加入溶解好的抹茶／紅曲粉

• 

  攪拌均勻（抹茶白巧克力淋面）

• 

  攪拌均勻（紅曲粉白巧克力淋面）

• 

  卡仕達奶油醬：（自制卡仕達醬戳：http://www.xiachufang.com/recipe/101884139/） 淡奶油打發到有紋路產生，加入卡仕達醬繼續攪打1分鐘左右(覺著不夠甜可以再加入適量糖)

• 

  直到卡仕達奶油醬變得順滑、厚重，裝入一次性裱花袋，不用裱花嘴

• 

  在冷卻好的泡芙殼底部，用筷子戳3個小洞，把卡仕達奶油醬從小洞裡擠進去

• 

  等淋面稍冷卻，稠度剛好能掛住泡芙後，把泡芙表面裹上不同的淋面，放冰箱冷藏使淋面快速凝固

• 

  粉色淋面用了蔓越莓碎裝飾，抹茶淋面用了薄荷葉裝飾，黑巧克力淋面用了白巧克力碎裝飾，焦糖淋面用 裹了焦糖醬的榛子裝飾。（焦糖醬淋面戳：http://www.xiachufang.com/recipe/101864391/）