做法

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  蝦皮洗淨濾幹水，瑤柱（就是乾貝哦！）洗淨用刀拍散用開水泡軟後撕成條濾幹水分（泡瑤柱水留下備用哦！），蔥蒜切碎， 雞肉手撕。

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  鍋放油，鍋底出現紋路就可以防瑤柱絲

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  白色的瑤柱小火炸至亮黃色，就可以加入雞肉絲

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  待色變成深，再加入蝦皮

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  一直小火炸至顏色稍變深

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  加入蔥蒜末，炸出香味

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  蔥蒜出香味，表面水分開始變幹，加辣椒醬（我這是自制的醬用油炸幹辣椒碎後加鹽炒成的味較香）

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  這時候調個醬汁，料酒、蠔油、生抽 、糖、我還加了泡瑤柱的水更鮮

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  辣椒出香味後加入醬汁煮，我一直用筷子攪拌，這樣比較均勻不怕焦，待醬變稠後即可關火。

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  用餘熱加入白胡椒和雞精即可。

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  完成後就是這樣子的，和壽桃牌配的海鮮醬一個樣，好味！

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  來張近照，成品色澤佳微辣。廣東人不能吃太辣的微辣就能滿足我的小味蕾了。家用食用量器各不同，味道鹽淡可根據自己喜好加減哦！

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  待醬涼後裝瓶，油要泡過醬料油封防壞，放冰箱保鮮更佳哦！