團圓海鮮面

綜合評分 9.7

團圓海鮮面,海鮮尊享至尊盛宴,干了這碗面,來年一整年都順順利利圓圓滿滿

用料

即食海參兩根
鮮蝦 3只
白蛤 1兩
魷魚 1兩
面 3兩
雜骨(雞,牛,豬骨皆可,帶肉骨) 3斤
火腿(雲腿) 1兩
蔥 1根
胡蘿卜若干
姜少許
油少許
鹽少許
胡椒粉少許

做法

1

配料: 即食海參兩根.鮮蝦3只,白蛤1兩,魷魚1兩.面3兩. 湯頭部分:雜骨3斤(雞,牛,豬骨皆可,帶肉骨),火腿(雲腿)1兩,蔥一根,胡蘿卜若干. 姜若干,油5克,,鹽少許,胡椒粉少許. 海鮮面最重要的是湯頭，所以先來熬高湯，高湯做的澆頭可以使海鮮面更鮮美。使用骨頭熬湯是高湯最為常用的方法。準備3斤骨頭，雞骨，牛骨，豬骨都可以，將骨頭洗淨。
2

將所有骨頭放入大鍋中，倒入兩倍清水開始熬煮，這一輪高湯可以不用放任何調料。
3

文火熬煮四小時，直至湯頭呈現奶白色。
4

將高湯過濾出來，骨頭丟棄不用。
5

第二輪高湯加大蔥，胡蘿卜和雲腿。
6

將配料放入鍋中，使高湯吸收蔬菜的甘甜，雲腿的香味。
7

加入適量的鹽和胡椒粉調味，隨後文火熬煮高湯1小時。
8

隨後將所有配料撈出丟棄不用。
9

將高湯用細紗布過濾兩次，將湯中的雜質的全部過濾掉，高湯就制作好了。
10

準備海鮮面的澆頭配料，將所有海鮮清洗干淨，魷魚清洗干淨後切為魷魚圈。
11

白蛤容易殘留沙子，所以單獨將白蛤入清水煮熟。
12

將白蛤撈出備用。
13

鍋中放入油，加入蔥姜炒香。
14

放入蝦煸炒片刻。
15

放入魷魚圈煸炒片刻。
16

放入高湯熬煮至蝦及魷魚熟。
17

最後放入海參，熬煮三分鐘左右。
18

將海鮮盛出來備用，其余的蔥段和姜丟棄不用。
19

起鍋煮面條，這個步驟可以和煸炒海鮮步驟同時進行。
20

煮好後放入大碗中。
21

碗中加入高湯。
22

在面條上澆上步驟18中做好的各種海鮮澆頭，海鮮面就完成了。
23

完成了

好料理

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