做法

• 牛腩切成兩個指節長的塊，不要太小，熟後縮水很厲害的；用流動水沖洗浸泡至血水全部干淨！（這一步很重要，可以除去牛的腥臊味，干淨的標準是擠壓牛腩，出來的血水是很淺很淺的粉紅色，最好是無色）

• 洗干淨的牛腩放進高壓鍋，放水，水量要沒過所有牛腩再多一點點，放兩三片香葉，兩個八角，5-6粒丁香，有草果的也可以放一個，沒有也沒關系，兩片姜片，高壓鍋上汽後開始計時25-30分鐘即可，自動減壓完畢後倒出牛腩，用漏勺濾出湯汁備用（這可是精華，留好嘍！）挑出所有的香料不要

• 高壓鍋在工作的時候也別閑著，番茄洗干淨去蒂，講究點的也可以去皮（這個要教嗎？）切小塊（留2個切大塊備用），把小塊番茄放進倒了少許油的熱鍋里翻炒（我用的鑄鐵琺瑯鍋，也可以用砂鍋），加水，水量也是沒過番茄就可以，（後面還要加剛才濾出來的牛肉湯的）熬煮到湯汁濃稠，放鹽放糖調味，因為牛腩處理的時候是沒有味道的，這里的湯汁可以根據自己口味調節咸淡

• 把牛腩湯汁取一部分倒入熬好的番茄汁里，繼續熬煮一會；另起一爐，熱鍋冷油，五分熱時放對半切開的紅蔥頭，原粒的大蒜，姜片爆鍋，（注意油溫！爆香料不能高溫大火）出香味了倒入牛腩翻炒，沿鍋邊淋入花雕酒（我推薦古越龍山，也可以用料酒黃酒之類），放生抽調味，一點點老抽提色，翻炒均勻就可以起鍋了。把紅蔥頭挑出來（再一熬煮就太爛了），姜蒜也可以不要，牛腩倒進番茄汁里，熬煮個十來分鐘，嘗嘗味道，少啥就加啥，最好撒一把蔥段，擺兩根香菜，大功告成！