做法

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  山楂洗淨去核，加入400ml清水，水開後加蓋，轉中火煮15分鐘。山楂怎麼去核，我在視頻里做了清晰的動作分解，看視頻就知道了。山楂經過這麼一煮，果肉逐漸變軟，酸甜的味道也釋放出來。

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  煮山楂的同時，我們來把馬蹄切碎。之前有朋友問我馬蹄怎麼去皮，這是一個很好的問題。我的建議非常簡單，就是你買菜時讓老板幫你把皮削好。在專注削皮二十年的老板面前，任何教你馬蹄削皮的秘籍都顯得蒼白無力。

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  馬蹄粉中加入150ml的清水，攪勻。拌好的馬蹄粉漿容易沉澱，因此我們一會倒粉漿前也要再攪一攪。啥？為何用了馬蹄，還要加馬蹄粉？因為馬蹄本身無法通過蒸煮凝聚成膠狀，必須依靠馬蹄粉才行。馬蹄粉是馬蹄去皮脫水制粉而成，在加熱時其中的支鏈澱粉互相纏繞形成空間結構，因此具有糊化和凝膠作用。而加入馬蹄丁只是為了增強味道，以及鍛煉寶寶咀嚼能力，因此你可以不加馬蹄丁，但不能不加馬蹄粉，就是這個道理。

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  煮好的山楂連湯水一起放入攪拌機，打成細膩的山楂泥。

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  取鍋，倒入山楂泥，加入冰糖，開中火，不斷攪拌，待冰糖完全融化。

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  加入馬蹄碎，攪勻。加入馬蹄碎後不要煮太久，避免將馬蹄的水份煮出。

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  緊接著倒入一半粉漿。拌勻，加蓋，中火煮2分鐘。

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  關火後，加入剩余粉漿，再次攪勻。馬蹄糕Q彈的秘訣就是用生，熟漿混合蒸制，所以剩下的一半粉漿我們要在關火後再倒入鍋中。

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  將糊糊倒入耐高溫的容器中。你可以選擇我照片里的方形容器，方便之後切片，當然其他規格的也沒有問題，只要能裝下。冷水入鍋，大火蒸30分鐘。因為成品受水蒸汽的影響不大，這里就不需要密封容器了，直接加鍋蓋蒸熟就行。

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  剛出鍋的馬蹄糕很軟糯粘手，緊緊的粘著在容器里。不過不用擔心，徹底放涼後，粘稠的馬蹄糕便會凝固成Q彈的膠狀物。用小刀切開四邊，便能輕松倒扣出來。

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  切成想要的形狀，開吃∼如果是2歲以上的孩子，以及大人吃的話，我建議冰糖的分量還可以適當增加一些，酸甜的味道和彈牙的口感會更加強烈。