天然蘋果果膠

綜合評分 7.3

果膠的作用在于幫助其他水果凝結，其酸甜清香更能增添美味。制作果醬、果凍、果泥都可以使用蘋果果膠。青蘋果尤其耐煮。（ps︰這里我用的是紅蘋果，取材方便。根據自己情況作調整）原方的綠檸檬一個。現有買的檸檬皮厚出汁少，所以依自己情況作出調整。（ps︰取檸檬汁，可以先將檸檬在桌上揉搓幾次，便于出汁，對半切開，手勁小的同學用叉子叉到底，轉一圈，汁自己就出來了，很輕松方便）原配方及文字大部分來自《藍帶甜點師的純手工果醬》此配方在原方基礎上減半制作成品約285g 用文字記錄下我自己制作過程，便于回憶

用料

蘋果 500g
白砂糖 250g
水 100毫升
綠檸檬 1個

做法

1

蘋果洗淨，擦干，不去皮，不去籽，切成8等份。
2

準備一只銅鍋或平底的不銹鋼鍋，將蘋果加糖一起攪拌，熬煮約30分鐘，直到蘋果變軟又透明
3

小火攪拌
4

取一個篩網，去掉浮沫
5

熬至透明軟爛
6

取一個篩網，將蘋果果肉過濾出來，用大勺子將果肉再壓出果汁，濾出的果汁部分再用紗布過濾一次即可。

小貼士

若不立刻使用，趁熱使用大湯勺將果膠放入消毒後的玻璃罐中，裝約八九分。蓋緊瓶蓋後，倒扣使空氣往罐子底層跑，冷卻後即可讓瓶內形成真空狀態。冷藏後的果膠會呈現果凍狀。蘋果果膠用量果醬︰約1000g的水果搭配10%-15%果膠果凍︰約1000g的水果搭配30%-40%果膠使用蘋果果膠可預先加熱成液體狀使用，才不會拖長果醬的烹煮時間。蘋果有上蠟的話，仍建議削皮為宜。果膠的作用是充當黏稠劑，一般市售產品普遍為經過萃取的果膠粉。

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