慕斯液︰,水,細砂糖,淡奶油,吉利丁片,牛巧,淡奶油,蛋糕胚︰,覆盆子夾心︰,覆盆子果茸,細砂糖,吉利丁片
綜合評分 8.9
焦糖牛巧慕斯
綜合評分 8.9
將焦糖的微苦與覆盆子的微酸結合在一起，很美妙的味道！
用料
做法
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準備好一片蛋糕胚，可用戚風、海綿、餅干底等。
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接下來做夾心，將覆盆子果茸放入小鍋中中小火煮至融化，倒入細砂糖煮至沸騰，關火。
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加入泡軟的吉利丁片，以余溫攪拌融化。
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倒入模具中，冷卻後放入冰箱冷凍至凝固。
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夾心凝固要一個小時多，看看差不多了就可以開始做慕斯液了。先把吉利丁片用冷水泡軟、125克淡奶油隔熱水捂熱。將水和細砂糖放入鍋中以中小火煮至琥珀色，不用攪拌的。
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分2次加入溫熱的淡奶油攪拌均勻，然後再加入泡軟的吉利丁片攪拌融化。
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將焦糖奶油醬倒入牛巧中攪拌融化。
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將200克淡奶油用手抽打至6分發，然後一半倒入焦糖牛巧液中攪拌均勻。
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再倒回另一半淡奶油中攪拌均勻。
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將慕斯糊過篩，我過篩了3遍。
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將蛋糕胚放入模具中，再將覆盆子夾子放在蛋糕胚上。
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倒上焦糖牛巧慕斯液，放入冰箱冷藏5小時。
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成品圖
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成品圖
小貼士
所在的分類
相關食譜
<餅乾底Biscuit Noix>,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,堅果粉,核桃（切碎）,<焦糖核桃>,砂糖,水,核桃,<椰子慕斯Mousse Coconut>,椰漿粉,砂糖,牛奶,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,<潘趣酒Punch>,朗姆酒,水,<焦糖巧克力慕斯Mousse Chocolat-caramel>,砂糖,水,鮮奶油（焦糖用）,可可含量40%的牛奶巧克力（切碎）,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（六分發）,<裝飾>,鮮奶油,細砂糖,不溶糖粉,裝飾巧克力片
綜合評分 9.9
<餅乾底Biscuit Noix>,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,堅果粉,核桃（切碎）,<焦糖核桃>,砂糖,水,核桃,<椰子慕斯Mousse Coconut>,椰漿粉,砂糖,牛奶,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,<潘趣酒Punch>,朗姆酒,水,<焦糖巧克力慕斯Mousse Chocolat-caramel>,砂糖,水,鮮奶油（焦糖用）,可可含量40%的牛奶巧克力（切碎）,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（六分發）,<裝飾>,鮮奶油,細砂糖,不溶糖粉,裝飾巧克力片
綜合評分 7.7
黑巧克力,雞蛋,蔓越莓曲奇
綜合評分 7.6
海綿蛋糕（7寸或8寸）,酸奶乳酪糊：,奶油乳酪,糖粉,濃稠酸奶（原味含糖）,檸檬汁,吉利丁片,淡奶油,牛奶,覆盆子啫喱：,覆盆子糖漿,吉利丁片,草莓乳酪糊：,酸奶乳酪糊,草莓醬,白巧慕斯糊：,牛奶,白砂糖,蛋黃,吉利丁片,白巧克力,淡奶油
綜合評分 8.2
蛋糕胚部分,雞蛋,白砂糖1（蛋黃）,白砂糖2（蛋白）,水,植物油,檸檬汁（蛋白）,低筋粉,白巧克力慕斯部分,淡奶油1（打發用）,白砂糖（加入淡奶油1）,牛奶,吉利丁片,朗姆酒,淡奶油2（裱花）,水果（裝飾）,白巧克力
綜合評分 7.1
蛋糕胚部分,雞蛋,白砂糖1（蛋黃）,白砂糖2（蛋白）,水,植物油,檸檬汁（蛋白）,低筋粉,白巧克力慕斯部分,淡奶油1（打發用）,白砂糖（加入淡奶油1）,牛奶,吉利丁片,朗姆酒,淡奶油2（裱花）,水果（裝飾）,白巧克力
綜合評分 7.2
蛋白（巧克力海綿蛋糕）,細砂糖（巧克力海綿蛋糕）,黑巧克力（巧克力海綿蛋糕）,鮮奶油（巧克力海綿蛋糕）,低筋面粉（巧克力海綿蛋糕）,半甜巧克力（生巧克力）,鮮奶油（生巧克力）,牛奶（抹茶慕斯）,細砂糖（抹茶慕斯）,抹茶粉（抹茶慕斯）,吉利丁粉（抹茶慕斯）,鮮奶油（抹茶慕斯）
綜合評分 8.1
牛奶,蛋黃1個,吉利丁,白巧,打發奶油,百香果夾心,果醬,糖,蛋黃,吉利丁,打發奶油（6分發）,牛奶,天使之翼淋,水,糖,葡萄糖漿,煉乳,吉利丁,白巧,色素
綜合評分 9.6
鷹嘴豆,黑巧克力,椰子粉,草莓，小提子(裝飾)
綜合評分 7.8