雙莓乳酪慕斯

綜合評分 8.2

趁著表弟生日，我結合了幾個方子，搞了個有點複雜的慕斯，這也是我做過的最好吃的慕斯～海綿蛋糕底配上酸奶乳酪+覆盆子啫喱+草莓乳酪+白巧慕斯，味蕾經歷從鬆軟蛋香-清爽乳酪香-濃郁樹莓酸果香-酸甜草莓香-甜蜜白巧香，層次非常豐富。其中樹莓帶有刺激感的酸味絕對是點睛之筆，樹莓糖漿是我之前用冷凍果加砂糖檸檬汁熬出來再過濾掉籽，冷凍儲存在冰箱裏的，可以用樹莓果蓉代替。草莓醬也是之前草莓旺季自己熬的，可以用市售果醬代替。如果不想做得太複雜，取其中兩層也足夠好吃了，一甜一酸的搭配絕對要比一種口味好吃得多。酸奶乳酪參考的是http://www.xiachufang.com/recipe/100522599/，白巧慕斯參考了http://www.xiachufang.com/recipe/100556785/，我只是把幾種口味結合了起來，方子是8寸活底模的量～

用料

海綿蛋糕（7寸或8寸）小嶋老師或者海豚的方子
酸奶乳酪糊：
奶油乳酪 350g
糖粉 70g
濃稠酸奶（原味含糖） 260g
檸檬汁 17g
吉利丁片 18g
淡奶油 260g
牛奶 50g
覆盆子啫喱：
覆盆子糖漿 150g
吉利丁片 8g
草莓乳酪糊：
酸奶乳酪糊一半多些，約530g
草莓醬 50g（根據顏色、口味調整用量）
白巧慕斯糊：
牛奶 75g
白砂糖 15g
蛋黃 1個
吉利丁片 3g
白巧克力 40g
淡奶油 70g

做法

1

切面如圖，相信大家一看分層就懂啦～
2

先烤一個海綿蛋糕，晾涼後分1.5cm厚的片，直徑小於8寸就好。
3

製作乳酪糊1：軟化的奶油乳酪加糖粉放入容器打發至光滑無顆粒，加入濃稠酸奶和檸檬汁攪勻。吉利丁片泡軟後瀝乾水分，加入30ML牛奶微波爐加熱融化，加入乳酪糊裡拌勻。
4

製作乳酪糊2：淡奶油坐冰水打發至6、7分發的狀態，倒入乳酪糊中拌勻。取其中530g左右的乳酪糊，加入草莓醬拌勻，根據顏色、口味調整草莓醬的用量。另一份原味即為乳酪慕斯層。
5

模具（我用的8寸活底模）中墊張油紙，放入海綿蛋糕片，倒入原味乳酪糊，放入冰箱冷凍層30分鐘至乳酪層凝固。
6

冷凍的時間做覆盆子啫喱：吉利丁片泡軟後瀝乾水分，加入覆盆子糖漿，微波加熱至融化，室溫冷卻。
7

拿出凝固好的慕斯倒入覆盆子啫喱冷凍30分鐘。拿出來倒入草莓乳酪糊，再冷凍30分鐘。（由於是晚上開始做這款慕斯的，到這一步我沒用冷凍，而是4度冷藏過夜）
8

冷凍的時間做白巧慕斯糊：將白巧克力切碎，泡軟吉利丁，淡奶油打發到7分發待用。製作安格斯醬（有點像卡仕達的流程）。用小鍋將牛奶和一半量的砂糖煮沸，再將剩下的砂糖和蛋黃放入攪拌盆內充分攪拌，然後將小鍋內的一半量的牛奶倒入攪拌盆中，用打蛋器稍微攪拌後倒回小鍋裡，充分攪拌後轉為小火，用耐熱的橡皮刮刀不停攪拌。做出法式濃湯的濃稠感後，安格斯醬就完成了（83度左右）。關火後放入已用水泡軟的吉利丁，利用餘溫將其融化。將安格斯醬分2次加入切碎的白巧克力中，每次加入時都要用打蛋器充分攪拌，至呈現光澤的順滑狀態。將攪拌盆坐冰水，冷卻攪拌至出現濃稠感，然後將打發好的奶油分兩次加入，用刮刀翻拌均勻。
9

最後拿出凍好的慕斯倒入白巧慕斯糊，放冰箱冷藏2小時以上。至此，這款慕斯的所有分層都完成啦~
10

脫模和表面裝飾：我參照了Tinng的聖安娜花嘴裝飾Idea，http://www.xiachufang.com/recipe/100596172/，方法簡單成品非常美貌。我用覆盆子糖漿稀釋後做的紅色啫喱，冷藏凝固後脫模，脫模的方法應該不用細說了吧～再用九成打發的淡奶油聖安娜花嘴擠花，最後擺上水果和插排。你也可以按自己的喜好來裝飾啦～

小貼士

這個組合真的非常好吃，雖然比較麻煩，但都是值得的！感謝所有原方的作者們❤❤

好料理

雙莓乳酪慕斯

用料

做法

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