蛋糕胚部分,雞蛋,白砂糖1(蛋黃),白砂糖2(蛋白),水,植物油,檸檬汁(蛋白),低筋粉,白巧克力慕斯部分,淡奶油1(打發用),白砂糖(加入淡奶油1),牛奶,吉利丁片,朗姆酒,淡奶油2(裱花),水果(裝飾),白巧克力
綜合評分 7.1
戚風操作方法就不一一描述,150°中下層40分鐘左右
烤好的戚風用刀剖成3層備用,注意要均勻
將吉利丁片放請水裏浸泡至發軟,將多餘水分瀝乾,隔水加熱至溶液狀待涼
將牛奶和糖放鍋裡煮至微開,冒小氣泡,將白巧克力放入,靜置1分鐘微化後攪拌至巧克力全部融化
將朗姆酒和融化的吉利丁片倒入4中攪拌均勻,待涼備用
600克淡奶油加糖(怕甜可減半或不加)打發至出現紋路且勉強能流動狀態
將第五步加入打發好的6中攪拌均勻,白巧克力慕斯就完成了
繼續用方形磨具將以前蛋糕胚放入底部,倒上一層慕斯液,輕輕震一下放入第二片蛋糕胚,倒去一層慕斯液,同樣震一下,繼續將第三片放上,將慕斯液全部倒入,並用刮刀兩慕斯液刮平,放入冷藏3-4小時或者冷凍1-2小時
脫模:用吹風機圍著側面加熱吹至慕斯液稍融可以取出蛋糕體
轉移:用兩把刮刀沿蛋糕底部挑起放置托盤或蛋糕底託上面
用尺或者毛估要切割的大小,將刀稍加熱後沿著標號得尺寸切下去,進行下一步切割時要將刀抹乾淨(可用熱毛巾)切的時候要毫不猶豫,不要怕切不了不敢下手,每次切完一次都要用熱毛巾擦乾淨;切好的小方就可以裱成自己喜歡嗯樣子,當上自己喜歡水果,馬卡龍,餅乾什麼的
1-白巧克力本身就比較甜,本人不愛太甜所以,其中的糖可放可不放 2-戚風表面一層我是切掉不用的,如果不切也不要緊