啤酒雞——簡直超越黃燜雞的存在，幾碗飯都不夠吃！

綜合評分 9.5

現代城市中的人們生活速度越來越快，速食主義橫行霸道，各種快餐琳瑯滿目。伴隨速食主義慢慢而來的是越來越不健康的飲食——高熱量，低營養。我們沒辦法阻擋速食主義的推行，但我們可以對速食本身做一些改變。一菜一飯這種搭配對于中式快餐來說是一個很普遍的形式，而其中黃燜雞又是很出色的一款，大街小巷都能看到他的身影。但相較之下，黃燜雞的缺點又顯現的比較明顯——重油，重鹽，重香料。而基于此，改良一下這種做法，使雞肉更加鮮美，營養更加均衡，就是以下要介紹的啤酒雞。這道啤酒雞選用的是雞腿部位。眾所周知，雞腿部位的肉質相較于其他部位更為緊實而不失嫩滑，所含營養素與脂肪含量也較其它部位來的要高。僅從口感角度來說不推薦用雞胸肉制作，如果非要在乎那多出來的一點點熱量，多走幾步路少坐趟車也就有了。美食可不將就。啤酒雞選用的啤酒是沈陽老雪。沒什麼原因，就是老雪帶勁。

用料

雞腿 1只
土豆 1個
青椒 1個
啤酒 2听
生姜 4片
醬油少許（我知道這個說法很流氓但我實在不知道那是多少，少放點別太多）
蒸魚豉油少許
料酒少許
鮮味汁少許
蠔油少許
五香粉少許
八角 1顆
香葉 1片
砂仁 3粒
食用油少許

做法

1

備好材料如圖
2

配料如圖
3

香料如圖
4

將雞腿脫骨，雞腿背面沿著骨頭一點點把肉整個剔下來
5

雞腿肉切成一口塊，大點切，吃著爽
6

不粘鍋中放一滴油不要放多，一會兒剪雞腿時雞皮會出油，將雞腿肉雞皮的一面朝下大火煎至金黃，之後翻面大火迅速煎至金黃。這麼做有利于鎖住肉汁不至于一會兒炖制的時候雞肉失掉本身的香氣。不必煎熟，表面出金黃外殼就好。
7

鍋中留底油，煎香姜片至兩面微焦。
8

下雞腿肉爆炒
9

順序加入料酒，炒10秒鐘
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下入香料，炒至香料味道彌漫出。
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加入醬油和蒸魚豉油的混合料汁爆炒
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最後加入蠔油和鮮味汁的混合料汁爆炒至湯汁粘稠
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加啤酒之前大致成色是這樣的
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加入啤酒大火燒開並開蓋大火煮5分鐘左右，讓酒精更好的揮發掉。之後加入土豆，蓋鍋蓋轉中火燜制20分鐘。
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最後待湯汁稍濃加入青椒。爆炒至青椒熟，顏色翠綠即可關火出鍋。
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鮮香多汁又清香撲鼻的啤酒雞完成了！
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和米飯的全家福，配米飯簡直絕配。
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好吧我承認那是擺拍，這道菜的正確開啟方式應該是這樣的。。。大口吃吧！