做法

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  溫水清洗雞塊。

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  雞塊入冷水，綽燙，入料酒。一定要冷水煮，不然雞塊中血水出不來，容易腥。

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  綽燙好，沖洗干淨。

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  加了一點混合香料，不加也可以。

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  大火，鍋熱，入油，油熱。

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  調味組合中的材料入鍋，炒香。

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  入雞塊，炒上色，出香味。

• 加入生抽、老抽、料酒翻炒。略黑，不是糊了，醬油干了。

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  放水，大火煮，入糖少許。

• 放入高壓鍋。水不能多。

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  高壓鍋壓好的樣子。

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  入砂鍋，倒入少許香油、胡椒粉、混合香料，大火煮開，轉小火蓋蓋子燜十五分鐘。

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  大火收湯汁，放香菜、香蔥，關火。

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  完工。上桌。

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  嘿。味道很好，土雞肉也不會那麼硬、柴。