做法

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  首先來制作polish種，polish種的制作方法很簡單，只需要將polish種的材料放在容器中，用筷子攪拌到看不到干粉就可以了。 可以先將酵母放進水中溶解，再加入面粉，會比較容易和面粉混合。 建議大家用一個保鮮盒來制作polish種，會比較方便。

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  攪拌到上圖這樣的程度就可以了，不需要出筋的，只要看不見干粉就可以了。

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  上圖為發酵好的polish種。想要用polish種可以前一天晚上睡覺前準備好，放冰箱冷藏，第二天就可以用了。如果當天制作的話，在室溫環境下看液種表面出現氣泡或者氣孔，內部呈現豐富的蜂窩狀時，就可以取用了。

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  當polish種制作好以後，就可以將除耐高溫可可豆和蔓越莓干的所有材料一並放入打面盆，就可以開始揉面了。

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  這款軟歐對面筋沒有很高的要求的，只要揉到面團表面光滑就可以了，我平時都是用手揉的，今天在家做了好幾款面包，所以就用機器揉了。像揉到上圖這樣的狀態時就可以將耐高溫可可豆和蔓越莓干加進面團里去了。

• 將揉好的面團進行滾圓，就可以進行一發了，一發環境在26度，發酵到2-2.5倍大，一發就完成了。 告訴大家一個判斷面團是否發酵完成的方法︰手指沾干粉，插入面團底部拔出手指，洞的底部略微回彈，然後保持一個錐形的洞洞靜止不變，則發酵完成，洞洞閉合很快則發酵不足，洞洞完全靜止不動則發酵過度，面團塌陷則發酵嚴重過度，發酵過度的面團是不可以用的。

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  將一發好的面團排氣，再滾圓，松弛15-20分鐘後，將面團放入藤碗就可以進行二發了。

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  放面團進去之前，要在藤碗上薄薄撒一層高筋面粉防粘，如果家里沒有藤碗的朋友可以滾圓後放烤盤上進行二發。

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  將面團底部朝上放進藤碗，滾圓的時候底部一定要記得收緊，這樣就可以進行二發了，二發溫度在35-38度，發酵至1.5—1.8倍就可以了。

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  二發完成後，就可以將面團倒扣轉移到烤盤上了，同時預熱烤箱到180度。

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  發酵好的面團在表面劃口，送入預熱到180度的烤箱中層，180度22分鐘就可以出爐了，放涼後就可以享用了。

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  今天烤完天已經黑了，就用以前做的成品圖來給大家看了。這個巧克力軟歐我做了好多次了，真的是自己很喜歡的一款面包了，特地寫出來跟大家分享，如果對教程有疑問的朋友，可以到微博找我，我看到後會第一時間回復的，新浪微博昵稱︰小艾不閑。