紅果山藥卷

綜合評分 9.0

《紅樓夢》第十一回秦可卿︰“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我倒吃了兩塊, 倒象克化的動似的.” 最近在微信讀書讀紅樓夢脂硯齋評注版，此前倒也讀過紅樓，但從未像這次一樣領會其精妙無雙。恰巧前不久在下廚房看到有人做這棗泥山藥糕，但我不喜棗味，卻喜這山楂。也是巧，家中有存放多日的鐵棍山藥，我想何不一試此譜？所以借鑒著那位做棗泥山藥糕的，我做了這款紅果山藥卷，綿密清香的山藥泥和酸甜可口的山楂在一起，味道也是不錯的呢。

用料

山楂約300g
鐵棍山藥兩根
白砂糖依各人口味而定
白醋少許

做法

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將山楂洗淨後，浸泡在淡鹽水中約15分鐘
2

將鐵棍山藥洗淨後切成段放入鍋中蒸熟
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趁著山藥還在鍋上，把泡好的山楂去核。竅門是攔腰切山楂，踫到核就順著山楂核溜一圈，一撬就能把山楂分為有核的和沒核的兩半，再把核用刀尖挑出即可
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山楂下鍋，加水與山楂等高，加入幾滴白醋
5

中火煮至山楂爛糊，關火，撈出山楂，山楂湯不要倒
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用篩網盛山楂，橡膠刮刀將篩網中的山楂搗碎並輔助過濾，得到細膩的山楂泥，再倒回鍋中。加白砂糖，開火用刮刀來回翻攪山楂泥，可以隨時嘗嘗看看是不是需要再加糖，熬至刮刀上掛山楂泥而不落
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盛出，冷卻備用
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把山楂泥抹在山藥上，注意不要太薄，多涂一些會更好吃~（如果你跟我一樣喜歡山楂
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借助油紙團卷兒~以我一個萌新的經驗來看，先給山藥一個緩沖是很必要的，方法就是先把一端油紙往另一端抬起，然後慢慢把卷的弧度由大變小，讓山藥慢慢轉過來。當然，手殘如我，也可以如圖所示只卷小小的一個卷
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包上保鮮膜，放冰箱冷藏一段時間後取出，切開。為了得到好看的山藥卷，切一刀需要抹一下刀。
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小小個很可愛~