做法

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  山藥用刨刀刨去外皮（帶橡膠手套避免黏液使面板瘙癢）。購買時建議詢問攤主，要選擇口感綿軟水分較少的糯山藥。（這款糕點不適合用水分較多的脆山藥）

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  切成年糕狀的厚片，無需加任何作料或液體，直接放進耐高溫碗中。（建議切好後立即加熱烹製，山藥在空氣中久放會變氧化黑）

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  碗上蒙保鮮膜，或者加蓋（密封盒不必鎖緊，只要鬆鬆蓋上）放入微波爐高火約10分鐘（700W為例） 如不使用微波爐，可用蒸鍋蒸30-40分鐘。（見TIPS 2）

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  取出用湯勺即可輕易碾壓成山藥泥（如果有硬塊不熟則回爐繼續加熱）。 此步驟假如想用攪拌機打成泥當然也可以，但不要額外加水進去. 其實用勺子稍微一碾就能碎得跟土豆泥似的了。

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  山藥泥中可按個人喜好新增少許糖粉。（個人試驗完全沒加糖，感覺靠紅豆沙內餡甜度已足夠，此步驟可省略）

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  玉米澱粉（即燒菜勾芡用的生粉）取少量，倒進碗內入微波爐高火2分鐘（700W為例），取出放涼備用作為手粉防粘。

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  將豆沙餡和山藥泥先後分割成若干小團，以熟澱粉為手粉抹在月餅模和手上防粘，手粉不用放太多以免山藥外皮乾裂以及影響口感，事實上微波出的糯山藥泥一點也不粘手，很容易包。

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  用包湯圓元宵的方法，以山藥泥為外皮將餡料包裹起來。餡料建議自制較硬實會更好包，如果市售豆沙過稀軟，改善方法見TIPS 3。

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  用月餅模逐個壓成型即可食用。圖為50克月餅模，此次每個餅為25克山藥泥+15克餡料。做出10塊山藥糕，供參考。

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  豆沙和山藥以及手粉都是熟的，象冰皮月餅一樣包起來就能直接吃，不需要再次加熱。如果沒月餅模就直接包成湯圓狀也可以，自家吃不講究。還有更懶人方法見TIPS 4.

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  綿軟香甜，山藥泥裡沒放糖也很好。 建議現做現吃風味最佳。唯一缺點恐怕是產量趕不上銷量。