做法

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  一次成型，不需要紙

• 蛋白，蛋黃分離

• 蛋白打發，糖分三次加入，第一次是蛋白打成魚眼狀，第二次是蛋白打成白色，第三次是蛋白打出紋路 加入少許幾滴檸檬汁(去腥味) 蛋白打至打蛋器提起，出現短尖頭，放入冰箱待用

• 後面的工序彼此不多10分鐘，所以這時候可以預熱烤箱了，170度，10分鐘 蛋黃按順序，加入糖，油，牛奶，低粉(過篩的低粉) 每加入一種前，需拌勻哦~不拌勻會有顆粒 加入低粉後，打不均勻，可以用，打蛋機打20秒左右(時間不能久，建議低粉拌好再打)

• 取出蛋白糊，取1/3加入蛋黃糊，翻拌均勻後，倒回蛋白糊，翻拌均勻

• 取出無水28*28方盤(三能的需要墊紙，我用的喜之培不用墊紙) 將調好的蛋糕糊倒入盤中，涂平

• 乘好蛋糕糊的盤子，輕輕震幾下，震出大氣泡，入預熱好的烤箱 我的烤箱是70升5層的，溫度是170度15分中 第一次用，建議看著火候，淡淡金黃色，就是上色完畢了 想知道熟了沒，用牙簽，撮個洞，看看牙簽上有沒有粘著蛋糕，沒有粘，就是熟了

• 取出烤好的蛋糕，選個隔空的網，倒扣在上面，放涼，變溫，就可以取出蛋糕盤，蛋糕卷會自動脫落 不脫落，用脫模工具，四邊劃一下，再倒扣，就下來咯 如果是用其他盤子，一樣倒扣，私下墊紙，就好啦 完美毛巾底一次性呈現，無需定型，什麼時候要用，加上夾心，卷起來就行啦