做法

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  蛋黃和蛋白分離至無水無油的盆里，蛋白不要混入蛋黃，如果不小心掉進蛋黃，用小勺舀出來也沒問題。先用電動打蛋器低速度打發蛋白至啤酒粗泡狀（切斷蛋清的組織結構）第一次加糖15g。轉中速繼續打發。

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  蛋白泡沫變細膩狀第二次加糖15g轉高速打發

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  蛋白泡沫消失，變的細膩仍可流動狀第三次加15g白糖轉中速打發至硬性

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  打發完好的蛋白霜細膩有光澤，紋路不會消失，拉出打蛋器看得到小角兒。放入冷藏儲存。

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  蛋黃加奶、加糖15g、加香草精幾滴用手動打蛋器攪打，我偷懶了用剛才打蛋白霜的打蛋器低速攪打，也可以的哦！所以先打蛋白霜了，省去一次刷洗打蛋頭哈哈

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  一般攪打一分鐘蛋黃、牛奶、糖即能融化混勻徹底了，手動的時間要久一點

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  一次性加入油，繼續打蛋器低俗攪打至充分吸收

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  油水沒有分離哦！

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  低粉過篩2次，篩入蛋黃糊里

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  打蛋器低俗攪打至無干粉，面糊細膩

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  挺細膩的吧？加入三分之一的蛋白糊，刮刀翻拌均勻

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  倒回蛋白糊盆里全部翻拌均勻

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  從拌好的面糊里舀一大勺到小碗里，加入5g可可粉

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  攪拌均勻裝入裱花袋，剪小口，口子不要剪大了，否則腳豆兒擠出來太肥碩了哈哈

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  烤盤鋪　膠墊再鋪一層油紙

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  在油紙上畫出腳印

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  可以換著方向畫。畫的時候預熱烤箱200度

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  先把畫好的腳印部分200度烤1分鐘，表面干燥不流動即可

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  面糊倒入烤盤抹平，輕拍盤底震出氣泡

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  180度中層上下火20分鐘即可拿出。拿出後在操作台上摔一下烤盤，以利于熱氣散出，晾置30秒，讓表皮也散熱。

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  蓋一層新油紙倒扣烤盤

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  趁熱揭去底部油紙

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  再取干淨油紙蓋上保持濕度繼續散熱，也可以用原油紙加蓋，我沒有繼續用是因為這張紙是最後卷蛋糕卷的，為了干淨所以換了

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  不要等完全涼透，手感還有溫度時再次倒扣

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  揭去油紙，不會沾皮兒喲！用鋒利的刀橫向劃開，不要太深表面就好，卷的時候會很好卷

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  隨心所欲的擠上巧克力醬，四邊留空

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  利用油紙卷起來，室溫定型即可，我沒有利用　面杖啥的，熟能生巧。著急切片食用的話可以進冰箱冷藏30分鐘切片