無水蒸桂魚（春節快手菜）

綜合評分 8.6

身為東北妞兒，來上海之前真的很少很少吃清蒸魚！可能印象中除了在飯店吃，在家里基本沒做過！東北喜歡重口味的做法，以紅燒為主，還會炸魚段兒，煎魚，炖魚！來到上海後入鄉隨俗，開始會有所不適應，總感覺味道“寡淡”。直到現在，我最愛吃的可能就是清蒸“魚”啦！用鑄鐵鍋蒸魚，不需要加一滴水，這就最大保留了魚本身的鮮味，所以魚要絕對新鮮（最好是現殺的）這道菜絕對家宴必備又快手方便！最適合廚房“小白”露一手啦！

用料

桂魚 1條（600-700克左右）
料酒（白葡萄酒）少量
海鹽適量
小蔥適量
蒸魚油適量
香油（或熱橄欖油）適量
姜片適量

做法

1

桂魚洗淨去內髒，正反面和魚肚子里面都抹少許海鹽，腌15分鐘左右，小蔥洗淨，姜去皮切片放在魚肚子里面（忘記拍圖啦）
2

鑄鐵鍋抹少許油，以防沒有鋪到蔥的地方把魚皮粘下來
3

小蔥鋪滿整個鍋底；第一，防止粘鍋，第二可以去除魚腥味；
4

將腌好的魚放在小蔥上面，淋上少許白葡萄酒（料酒）
5

蓋鍋蓋，中大火1分鐘後轉中小火蒸9分鐘（開始大火主要為預熱鑄鐵鍋）如果魚比較大建議你可適當延長3-5分鐘；中途不要揭蓋；如果喜歡口味重一點，蒸之前可以淋入調好的蒸魚油，這樣會比較入味；
6

蒸魚油+芝麻油，也可以蒸魚油+熱油；看個人口味調
7

魚好後，淋入調好的蒸魚油，蓋上蓋燜30秒就可以啦；
8

可以上桌啦！
9

魚肉很嫩呦

小貼士

1. 如果魚比較大一定要略延長一下蒸的時間； 2. 喜歡味重一點就蒸之前淋入調味料，我個人習慣口味清淡的； 3. 也可以將蒸魚油+橄欖油一並加熱後，最後出鍋淋在上面，因為是熱的調料淋上去的，就可以省略最後一步燜30秒啦！

好料理

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用料

做法

小貼士

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