奶油乳酪,牛奶,淡奶油(可換成原味酸奶),黃油,粟粉,糖,雞蛋
綜合評分 8.0
我們把奶油乳酪,黃油,奶油放一起隔水加熱,攪拌順滑
可以用打蛋器輔助打順滑
牛奶和慄粉直接攪拌,不用過篩,拌完後倒入剛纔打順滑的乳酪糊中
蛋黃分兩次倒入乳酪糊中攪拌
拌完以後的狀態,很細滑
蛋白加糖打發,打發的狀態很重要,打發不夠容易出現縮腰支撐不了自然就縮腰了,打發過了又容易出現開裂。大概打至6、7分發的狀態,提起來有軟彎鉤的樣子。如圖
先把1/3的蛋白拌入乳酪糊中切拌均勻後(用的是切拌或翻拌手法,不要用轉圈圈的手法,會消泡),再加入其它所有蛋白拌均勻,這個時候的糊糊狀態是濃稠適中的,太稀就是消泡了
固底模具底部墊油紙,旁邊擦點黃油便於脫模
乳酪糊倒入模具,大概7分滿,輕輕震一下氣泡會震出來
我們開始動工時就要把烤箱先開啟預熱。這裏採用水浴法,燒開的水倒入烤盤中,放最底層,把蛋糕糊放入烤箱,160度70分鐘。我的烤箱是70升的蛋糕頂部和發熱管接觸較遠受熱也均勻,如果是小烤箱建議先40分鐘160度,再30分鐘150,如果還是覺得上色太深可以在觀察到上色後蓋張錫紙上去。
中途儘量不要開烤箱,如果水不夠了要的一定記得及時新增 烤好後把烤箱門開個縫,讓蛋糕繼續待在裏面10分鐘,因為剛烤好的輕乳酪蛋糕穩定性還不好,馬上拿出來,會回縮。
拿出來後倒扣在蛋糕底託上,馬上再轉換正面,不然表面會粘在底託上就不完美了。
完工,完美吧 小夥伴們記得都來交作業喲