1⃣️做一碗蛋奶糊的,奶油乳酪（cream cheese）,蛋黃,牛奶,黃油,低筋麪粉,2️⃣做一碗打發蛋白,蛋白,檸檬汁,細砂糖,3️⃣需要的器材,電動打蛋器,矽膠刮刀,蛋黃分離器,麪粉篩,打蛋盆（無油無水乾淨）,手動打蛋器,六寸圓形蛋糕模,錫紙,烤箱,深一點的烤盤,烤箱用溫度計（可選）
綜合評分 8.5
新手也能一次成功的輕乳酪蛋糕
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自從中了撤思叔叔的毒，我就愛上了輕乳酪蛋糕，真的好好吃，香香甜甜又不會膩，一口氣吃一整個不費勁兒！可是錢包受不了，太貴了！還不如自己做，隨時可以吃，還沒有任何的新增劑，真是棒棒噠！ 而且，再不用爲了出門單獨洗頭啦！ 後來研究了一下，做法其實也不復雜，新手可以輕鬆掌握。 我把它分成四步： 1、做一碗蛋奶糊 2、打發一碗蛋白 3、把兩碗混合，倒進模具 4、烤箱提前預熱好，開烤 祝大家成功！
用料
- 1⃣️做一碗蛋奶糊的 要按順序加入哦
- 奶油乳酪（cream cheese） 115g
- 蛋黃 3個
- 牛奶 50ml
- 黃油 30g
- 低筋麪粉 30g
- 2️⃣做一碗打發蛋白
- 蛋白 3個
- 檸檬汁 幾滴
- 細砂糖 40g
- 3️⃣需要的器材
- 電動打蛋器 1
- 矽膠刮刀 1
- 蛋黃分離器 1
- 麪粉篩 1
- 打蛋盆（無油無水乾淨） 2
- 手動打蛋器 1
- 六寸圓形蛋糕模 1
- 錫紙 1卷
- 烤箱 1
- 深一點的烤盤 1
- 烤箱用溫度計（可選） 1
做法
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全家福 提前把各種材料稱好，準備好，可以有效緩解新手的手忙腳亂哦
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現在開始做蛋奶糊。奶油乳酪從冰箱裏取出，在室溫下軟化一會兒，軟化到用打蛋器可以輕鬆劃開。等待的時候，把雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蛋清進冷凍室，蛋黃放一邊稍後用。
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軟化的奶油乳酪劃散，然後加入一個蛋黃，攪勻，
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逐一加入蛋黃然後拌勻，攪拌好的糊糊
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加入隔水融化的黃油，拌勻
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篩入麪粉，用力拌勻，然後加入牛奶，攪拌到沒有小顆粒，麪糊光滑細膩就可以了，這樣第一部分蛋奶糊就完成啦
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現在開始第二部分，打發蛋白。剛纔放冷凍的蛋白拿出來，加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打，我用的中速，分三次加砂糖，打到起大泡泡加一次糖，大泡變小泡泡加第二次，感覺開始變細膩了加第三次
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打到圖片這樣。 如果害怕打的程度不合適，可以先用高速打，後面換低速，經常提起來看一看
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把打好的蛋白分三次加到第一部分的蛋奶糊裡去，每次加1/3，拌好再加下一份。用翻拌法拌勻，不要畫圈拌，要像炒菜一樣翻。
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拌好的糊
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在六寸蛋糕模壁和底面上塗一些黃油，如果有像圖片這種烘焙紙墊在底下那麼底面就不用塗了。 塗黃油的辦法有 1、用冷凍的黃油像打蠟一樣塗在模具裡。 或者2、用廚房紙巾蘸一點融化的黃油，塗薄薄的一層
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把混合好的糊糊倒進模具裡，在桌子上敲一敲，把大氣泡震出來。我的是活底模，由於進烤箱要用水浴法，所以底下包了兩層錫紙防水，如果你的是固定模就不用包
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烤盤放中間層，上下火150度，用烤箱溫度計校準，預熱10分鐘，麪糊放進去後再烤60分鐘，烤前在烤盤裏加熱水，水位差不多到蛋糕模的1/3就可以
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烤完以後在烤箱裏燜一會兒，大概15-20分鐘即可，拿出來以後放涼會縮一點，很好脫模
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熱的好吃，冷藏以後味道也不錯哦！開動吧！
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小貼士
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