做法

• 做蛋糕底——步驟1︰混合原料。將70克低筋面粉過篩，和35克黃油、35克杏仁、20克細砂糖、少許鹽混合攪拌均勻，攪拌至米粒大小。家里有料理機的，也可以在料理機中粉碎大概10秒鐘，將所有材料混合成米粒狀即可。

• 做蛋糕底——步驟2︰入模。將步驟1混合好的材料放入1磅或2磅的蛋糕模中，將混合材料平鋪于蛋糕模底，壓實，可以借助不��鋼勺子的背面壓實，壓平。

• 做蛋糕底——步驟3︰烘烤。烤箱預熱至160度，放置于烤箱中間層，烘烤15-20分鐘。烤到15分鐘的時候建議開啟烤箱看下效果，以免烤糊，時間不夠可以繼續烘烤。烤制蛋糕底呈黃褐色，同時散發出香濃的餅干香即可。

• 做乳酪蛋糕層——步驟1︰準備工作。（1）提前將黃油拿出放置室溫軟化，軟化到用手指輕按出現明顯的凹陷為止。（2）調制酸奶油，將130克的淡奶油和15克的檸檬汁混合攪拌均勻後，放入冰箱冷藏至少30分鐘。（3）軟化奶油乳酪，將330克奶油乳酪放入用保鮮膜包好，放入微波爐加熱10秒左右，至柔軟但不燙為佳。（4）取香草籽，將1/3根香草莢剖開，待一會取里面的香草籽，用香草精代替的話，取3-4克即可，但香草莢更好。

• 做乳酪蛋糕層——步驟2︰混合原料。（1）加入奶油乳酪和砂糖︰將軟化好的奶油乳酪倒入攪拌碗，再倒入剩下的全部細砂糖用刮刀均勻攪拌。（2）加入香草籽︰再將剖開的香草莢中的香草籽用小刀輕輕刮入攪拌碗中，再用刮刀攪拌均勻。（3）加入黃油︰將軟化好的黃油加入攪拌碗，用刮刀攪拌均勻。（4）加入酸奶油︰從冰箱取出調制好的酸奶油，稍微攪拌一下倒入攪拌碗中，繼續用刮刀攪拌攪拌碗里面的原料。（5）加入全蛋液和蛋黃液，依次加入全蛋液和蛋黃液，分4次加入，每次加入都要用手動打蛋器在攪拌碗中充分攪拌。（6）加入玉米澱粉，玉米澱粉過篩後加入攪拌碗，用手動打蛋快速器均勻攪拌。

• 做乳酪蛋糕層——步驟3︰入模。之前烤制好的蛋糕底出爐後，稍加冷卻，然後將乳酪蛋糕糊倒在蛋糕底上面，用刮刀刮平。如果出現起泡，用牙簽挑破即可。

• 做乳酪蛋糕層——步驟4︰烘烤準備。（1）烤箱預熱至180度。（2）在烤盤中放入1厘米深的水，將蛋糕模放入烤盤中。（3）如果使用的是活底蛋糕模，應先在蛋糕模外面包一張錫紙，以免烤盤中的水滲進蛋糕模里面。

• 做乳酪蛋糕層——步驟4︰隔水烘烤準備。將蛋糕模放入加好水的烤盤中，放置于烤箱，是整個蛋糕處于烤箱的中間位置。大概烤50分鐘-60分鐘，烤到50分鐘的時候開啟烤箱看下狀態，以免表面烤糊。若想表面上色，烤箱電源關掉之後，蛋糕模繼續放在烤箱里20分鐘左右。

• 冷藏。蛋糕模冷卻後，用保鮮膜連模包好放到冰箱中冷藏1-2晚。次日去吃食用口感和風味更佳。