好料理

白熊熊 秘制 通脊飯

綜合評分 9.4
兒子突然想起吉野家，這里沒有，還好 各種 上好的牛肉，豬肉大把... 洋蔥自然也是有的... 好吧，DIY咯...

用料

做法

  • 梗米，也就是圓粒大米，放入電飯煲，按照2Cup的刻度加入對應的水，然後設定自動煮飯檔。大約需要20分鐘。這段時間正好做 通脊。

  • 白熊熊 秘制 通脊飯的做法 步骤2

    青戶瓜洗淨，去頭尾，縱向一切兩半，在橫向切1毫米厚薄片，煎鍋放少許油，加熱到200度，放入青戶瓜片，翻炒一下，加入20克水，加蓋燜透；加入 精鹽 2g，白胡椒粉 2g，用25g水溶解5g玉米澱粉，加入鍋內，翻炒勾芡。

  • 深度冷凍的通脊，用切片機切極薄的薄片，要薄如蟬翼，類似涮火鍋用的羊肉片那樣；黃洋蔥，切絲；鍋里面放 15ml 植物油，灶頭設定最大火力，加熱到滾熱，放入洋蔥絲，徹底炒熟，知道部分洋蔥絲開始焦黃，蔥香濃郁為好；用30g水，2g鹽，溶解15g玉米澱粉，扮入通脊薄片，進行掛漿；把掛漿好的通脊肉片，放入炒洋蔥的煎鍋，用筷子迅速滑開，翻炒，至肉片60%變色；加入1醬油，白糖，黑胡椒粉，肉桂粉，再迅速翻炒一下結束。

  • 大碗中盛入3/4碗 米飯，蓋上一層剛剛做好的通脊肉，邊上配上 炒好的 青戶瓜。 就可以上桌了！

小貼士

所在的分類

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