沒有就創造︰自制糖粉原味曲奇

綜合評分 9.8

突然就想做曲奇，那種心情就像餐餐吃雞厭了想換個駱駝肉，雖然從未嘗過駱駝肉是什麼味道。可是家里沒有儲備糖粉，但強大的互聯網知識告訴我，糖粉是由白砂糖加3%∼10%的玉米澱粉組成。得，這兩樣東西倒是有現成的，用攪拌機一攪就有了。曲奇特別講究成分比例，而且除了雞蛋不需要用到其他液體。黃油多了，烤的過程中會容易蹋；黃油少了又不夠酥脆。還有一點，要達到丹麥藍罐那種有砂糖的口感，除了糖粉就一定要加砂糖。其實吃過丹麥藍罐後，覺得其他的都不是真正的曲奇，但是吃過香港的珍妮後，覺得“曲奇”這名字就該成為他的注冊商標。當然，對于自己做的，不管水平如何，總是不會嫌棄的，因為你不是藍罐，也不是珍妮，便有了一千個值得原諒的理由。何況其實很香、很脆呢？烘烤過程中的滿屋飄香，是比結果更誘人的不是麼？本過程分為兩部分︰一是制作糖粉；二是制作曲奇。要是有糖粉就可以直接省掉帶“（A）”的部分了。

用料

黃油 100克
低粉 160克
糖粉 60克
白砂糖 30克
玉米澱粉 20克
雞蛋 1枚
白砂糖（A） 100克
玉米澱粉（A） 10克

做法

1

分別秤量好白砂糖和玉米澱粉（A）；
2

倒進攪拌機攪拌1分鐘（A）；
3

糖粉過篩濾掉顆粒（A）；
4

過完篩的糖粉很細幼（A）；
5

黃油室溫軟化後加進糖粉和白砂糖用打蛋器打到微微發白；
6

雞蛋液分兩次倒進繼續打發均勻；
7

篩進低粉和玉米澱粉；
8

用鏟子翻拌均勻；
9

把拌好的糊裝裱花袋；
10

在烤盤上擠出花形，32L烤箱180°預熱置中層25分鐘。
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◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品6
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成品7
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成品8
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成品9

小貼士

1、黃油不要過分打發，否則會油水分離； 2、蛋液分次加入容易攪拌均勻； 3、不同牌子面粉吃水量不同，雞蛋也有大小之分，可以邊篩邊拌，若發現過干則停止篩進，反之增加； 4、篩進粉後不要過分攪拌，翻拌均勻即可； 5、由于曲奇糊比奶油硬，一次性裱花袋容易爆，我就一連擠爆了三個，可改用　膠袋； 6、出爐後先晾涼再密封放冰箱，方能保持干脆。

好料理

沒有就創造︰自制糖粉原味曲奇

用料

做法

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