白蘿卜,猴頭菇,松蘑,哈拉海,干蕨菜,食用油,姜片、蒜片,鹽,料酒、白醋,蛤蜊干
綜合評分 7.1
猴頭菇提前溫水泡發,去掉雜質,換2-3次水擠干黃水。哈拉海泡軟淘洗3-4次沖洗掉雜質泥沙,泡發。松蘑、干蕨菜提前泡發。蛤蜊干沖掉泥沙溫水泡發。(1、干菜基本都是提前一夜溫水泡發,先泡至半軟時洗淨,然後換水繼續泡發。2、猴頭菇有時候會有苦味,所以要換幾次水,洗淨黃水,必要的話泡的水里可以加幾滴白醋。3、泡過松蘑和哈拉海的水很鮮,沉澱後備用。4、蛤蜊干提前10分鐘,溫水泡就可以,主要是洗淨泥沙。)
白蘿卜切厚圓塊,上面輕劃十字刀。姜片、蒜片備用。
炒鍋熱油,下姜片、蒜片爆香,下菌菇、蛤蜊干翻炒至香,烹入料酒。加入干菜翻炒片刻。
炒好的菜倒入砂鍋中,緩緩倒入泡松蘑、哈拉海的水,放入白蘿卜塊加水沒過食材,滴幾滴白醋,大火燒開。轉小火慢炖1小時左右。
炖好加鹽調味即可。