瑤柱蘿卜湯——私房琺瑯鑄鐵鍋系列

綜合評分 7.6

廣東終于成功入冬。冬吃蘿卜夏吃姜。白蘿卜含有大量的植物蛋白和維他命C、葉酸以及鋅，可以淨化血液和皮膚，降低膽固醇，提升免疫力。當外面的世界飄著陰冷的冬雨，家里需要熬一鍋熱騰騰的排骨蘿卜湯來暖暖胃，享吃的私房做法用了瑤柱來點燃素淨白蘿卜骨子里的鮮美，上湯時再撒下一把芹菜碎，就這樣簡單的兩種素材，就可以把一整家常鍋湯的味道給吊起來。擺盤時搭配滿桌的紅色來溫暖你的視線，加上聖誕節即將來臨，在餐桌上搭配一些聖誕元素，感覺真的中西合璧了呢。

用料

做法

1

瑤柱洗淨，溫水泡1-2個小時。泡的水留著備用；排骨汆水，蘿卜切塊；蒜瓣拍扁。
2

爐子中小火，往琺瑯鑄鐵鍋里加入少量油，將蒜瓣和瑤柱炒香，再先後加入排骨和蘿卜塊翻炒一下。
3

加入熱水，水面蓋過排骨蘿卜。把泡瑤柱的水也倒入。
4

蓋上蓋子，小火燜1個小時。喜歡吃很綿的炖排骨，可以再延長半個小時。

小貼士

1. 瑤柱是潮系湯品的秘密武器，享吃的私房做法是一開始先炒瑤柱，這樣就像是給整鍋湯從”胚胎期“就注入一股靈氣。 2. 排骨先翻炒再煲，出來的湯水肉味更加的濃郁。 3. 用琺瑯鑄鐵鍋來煲湯是最省時節能的選擇，用傳統的砂鍋煲湯最能入味，但是耗時太長，同時水份蒸發太快。用高壓鍋食材就一個爛軟，味道則沒有了細烹慢煮之下才能有的鮮美。琺瑯鑄鐵鍋因為良好的鎖水性能和密封性，煲湯比砂鍋快一半的時間，而且無需加太多的水。 4. 關于是冷水還是熱水煲湯︰理論上，冷鍋冷水煲湯最好。但請冷鍋的時候用礦泉水或者煮過放冷的水，因為自來水有很多的氯氣，如果用生的自來水煲湯，水里的氯氣會進入食物里面，對身體無益。如果使用琺瑯鑄鐵鍋，熱鍋的時候加入冷水，對鍋的琺瑯會有傷害。 5. 最後撒入的芹菜，就像女人上妝最後加的腮紅，對調動蒸鍋湯的味道有畫龍點楮之妙。 6. 琺瑯鑄鐵鍋請選擇姐的自創品牌︰Miss Peony ^-^ 顏值做工媲美進口大牌，價格合理親民。開業期間送禮盒還有　膠手套及鍋勺。淘寶直接搜Miss Peony就可以了，或者直接點擊頁面左下角進入微店。

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