8寸巧克力燙面戚風材料︰雞蛋5個、細砂糖,細砂糖 80克(蛋白)、,可可粉 15克 、數滴檸檬汁,牛奶60克、玉米油 60克、,黑巧克力 85克、低粉 80克、,20克(蛋黃),裝飾材料︰草莓8棵、淡奶油300克、細砂糖20克、溶化黑巧克力適量
綜合評分 7.6
1、蛋黃加入細砂糖打發至濃稠待用,牛奶里加入玉米油混合。
2、將混合的牛奶和玉米油隔水攪拌煮熱,低粉、可可粉過篩。
3、加熱好的牛奶和玉米沒混合物離火,倒入粉類快速攪拌均勻成為燙面團,將蛋黃糊一半倒入拌勻,再倒回剩下的蛋黃糊中繼續拌勻。
4、黑巧克力隔水溶化加入拌好的蛋黃糊中。把蛋白打至粗泡加入半份白糖和幾滴檸檬汁,繼續打至蛋白呈現細膩才加入剩余白糖,繼續打至硬性發泡。
5、取1/3打發的蛋白與蛋黃糊切拌均勻,再取1/3蛋白與蛋黃糊切拌均勻後,將蛋黃糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均勻。翻拌均勻後,將全部蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜里,從底向上翻拌均勻成為戚風面糊倒入模具,烤箱預熱150度8寸要烤55分鐘,6寸烤40分鐘左右取出倒扣。
6、打蛋桶倒入淡奶油,放入細砂糖,打發至順滑。
7、把蛋糕平均分成三片,每層上面都涂抹上厚厚的淡奶油,邊緣自然下落,草莓切頂部。
8、把剩下的淡奶油裝入裱花袋中擠到草莓的切面上當做聖誕老人頭部,再把切下的頂部蓋上去當然帽子。
9、用巧克力給聖誕老人畫上眼楮和嘴巴,再裝飾到做好的雪景蛋糕上。