五花肉,蓮菜,料酒,生抽,老抽,十三香,白胡椒粉,姜末,蔥末,色拉油,花椒,大料,桂皮,香葉,耗油,鹽
綜合評分 7.4
豬肉蓮菜餃子
綜合評分 7.4
用料
做法
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蓮菜洗淨去皮，切碎，用手擠出蓮菜水
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五花肉剁碎，加料酒，用筷子順一個方向繞圈攪拌，直到上勁
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接著加入老抽，生抽，香油，再順一個方向攪拌上勁
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加入蓮菜水再次順一個方向攪拌上勁
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肉餡上撒姜末，蔥末，十三香，白胡椒粉調味料
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炒鍋加熱，放花生油，把花椒，大料，香葉，桂皮，小火炸香撈出
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把剩下的熱油潑到肉餡的調味料上，順一個方向攪拌後，倒耗油，撒鹽再次攪拌勻，腌制20分鐘入味
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然後拌入蓮菜碎，餃子餡就做好了
小貼士
1.肉餡必須先加調味料，拌勻腌制後再放蔬菜，才能更入味 2.調肉餡時必須分次加入水(料酒，老抽，生抽，蔬菜水或花椒水)，順一個方向攪拌上勁，使肉餡充分吸滿料汁和菜汁 3.蔥末，姜末，用熱油潑熟再與肉餡拌勻，會更香 4.肉餡與蔬菜的比例是1:1或2:1，蔬菜擠出的水不要扔掉，分次加入肉餡中，是使肉餡更嫩滑的小竅門 5.肉餡要選有肥有瘦的五花肉好吃，純瘦肉的口感發柴 6.肉餡潑入熱油或倒入色拉油，讓油鎖住肉的水分後，再加鹽，不會析出水 7.若用白菜等水分大的蔬菜調餡，先擠出水後，用色拉油拌勻鎖住水，再與肉餡混合比較好
所在的分類
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