做法

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  新鮮肋排洗淨，過開水去掉浮沫，放入砂鍋中，加涼水至砂鍋容量的85%左右（我的習慣是生肋排放進涼水中，開蓋煮開，沸水再煮10分鐘關火，撈出肋排用涼水洗去浮沫，這樣血去得比較干淨）。

• 鍋中加入50克左右的白酒，目的是去腥，度數不限（酒精會隨加熱揮發的）。用料酒也可以，但湯會偏黃，有料酒的味道。

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  大火將湯煮沸（要蓋蓋子了∼）後，放入生姜片若干，轉中火炖30分鐘。如果在開火前放入生姜，湯里會有姜的辣味，煮沸後就不會啦，供各位吃貨參考∼

• 砂鍋內加適量鹽，轉最小火炖2∼3小時，中間盡量不要開啟砂鍋的蓋子。

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  大功告成∼