做法

• 混合中粉、泡打粉、鹽，待用。

• 我用的廚師機，混合黃油和酥油，中速打大概一分鐘打勻。逐漸加糖，直到蓬松，大概一分鐘。不要過度攪拌，要不然餅干烤制的時候會鼓起來。

• 用另一個碗，混合蛋、牛奶和香草精，慢慢用低速攪拌進油糖混合物，混合均勻即可。

• 不用機器，用手攪拌，慢慢分次攪拌進過篩的粉類混合物。攪拌到看不見干粉即可，千萬不可過度攪拌。（哎，有時候不知道什麼心理，就像多攪兩下，千萬要克制住，否則餅干該起泡泡了）

• 下面就是我總結的做出平整餅干終極好辦法來了。 烤箱預熱375華氏度（190攝氏度）。 桌上鋪一層保鮮膜，取適量面團，大概　開後能放到烤盤里的大小就行，放保鮮膜上，再撕一張同樣大小保鮮膜蓋在面團上。

• 壓扁面團，把面團夾在保鮮膜中間，　開。（這簡直是一個lifesaver你要是也有面團又黏又軟粘在　面杖的經歷）

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  　到薄厚在0.3厘米到0.47厘米之間。最厚不要超過0.47厘米，以保證餅干面能有最平的效果。也不要太薄，太薄會切的時候粘在保鮮膜上拿不下來。如圖中的薄厚就行。

• 　到合適厚度時，直接把夾在保鮮膜里的面片放烤盤上冷凍直到變硬。大概15分鐘以上，我也沒嚴格算過時間，我會直接　下一盤，冷凍的面片因為有保鮮膜可以摞在一起凍。我一般　三盤，差不多第一盤就凍好了。

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  拿出來趁硬直接用模子切，如果太硬切不動，可以等一兩分鐘再切。（連這麼大、細節這麼多的餅干都可以切的這麼整齊）

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  切好後，直接入烤箱中層，8-10分鐘。根據餅干大小，薄厚不同，會有1,2分鐘差異，只要看到餅干邊緣變金色就可以拿出來了。

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  拿出爐後，馬上用抹平翻糖用的板子，趁熱在餅干面輕壓抹平，即使有氣泡也會被壓沒的，壓過後餅干異常平整。沒翻糖的板子，用什麼只要是平的東西都可以，平鏟子也可以。

• 如果餅干個大或者形狀比較容易脆弱，像這次我烤的這種有尖尖角角的，在烤盤上涼2分鐘再轉移到涼架上。如果普通大小的餅干，可以馬上就轉移到架子上放涼。