做法

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  清洗︰新鮮豬小腸買回後加入鹽、菜油、面粉、大蔥段反復揉搓洗淨，用剪刀剪掉表面殘留的油筋，再翻出內里同樣的方式再洗一遍。（如嫌清洗麻煩，可直接購買專用腸衣）。新鮮豬肉買回後，也用溫水清洗干淨，如帶豬皮則將豬皮剔除。

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  切餡︰將豬肉切片，分為兩部分，一部分做臘腸，切片，肥瘦兼有；另一份部分做火腿腸，也是肥瘦兼有，切細、加入少許姜末剁成肉泥。

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  切陷

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  拌陷︰將用于制作臘腸部分的肉片再分為三份，咸香口味這份加入適量老抽、食鹽（可以稍微多一些，避免肉在風干過程中變質）、花椒粒、冰糖（風干後臘腸肉質紅潤）、十三香、胡椒粉、芝麻、少許高粱酒（1KG肉餡約加入1瓶蓋）；麻辣口味這份，在咸香基礎上再加入辣椒粉；廣式甜香，則只需加入冰糖和少許高粱酒即可。制作火腿腸部分的肉泥，加入十三香、胡椒粉、少許白砂糖、食鹽、老抽、雞蛋、紅薯粉（肉和紅薯粉比例約10︰1），用筷子沿同一個方向不斷攪拌，待肉泥變得比較勁道即可。

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  裝腸︰肉餡拌好調料後，取礦泉水瓶剪成的漏斗，清洗干淨，將小口一端套上腸衣，

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  裝腸︰用棉線將腸衣系緊在小口上，腸衣的另一頭也用棉線系緊封口。

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  裝腸︰用筷子取少許肉餡加入漏斗中，輕輕壓入腸衣。

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  裝腸

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  裝腸

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  裝腸︰每裝1小段肉餡，可用棉線扎緊一個結，便于取食。

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  裝腸︰在灌入肉餡的過程中，會混入空氣，所以需不時地在腸壁上戳些小眼，便于內部空氣排出，以免漲破腸衣。

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  裝腸

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  裝腸

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  風干︰將灌好的臘腸掛在通風干燥處風干。

• 食用︰臘腸風干10來天後，便可以食用，用清水洗淨後，放蒸籠上蒸熟後，切片後可直接食用，也可炒食。火腿腸制作好後，當天即可放入蒸籠蒸熟後食用，炒食、燙火鍋味道都很棒。