做法

• 

  我用的是後鞧和前胸的精肉，裏面有不多的肥肉，我不喜歡吃太肥的，如果你喜歡，可以放6斤瘦肉4斤五花肉，肉是現剔下來後，因為很乾淨不用洗，灌臘腸的肉最好是不用水洗的。如果不乾淨洗完後一定要將所有的水份都晾乾，豬肉表面乾爽再進行下面的操作

• 

  將肉都切成拇指粗細的小塊，長的方的都可以

• 

  找一個小盆將所有的調料都稱好後倒進去，然後攪拌均勻，再倒入肉盆中，帶上膠皮手套上下翻拌將調料和肉塊拌勻，醃製最少2小時，期間要經常的翻拌，其實最好醃製一晚上，這樣更入味

• 

  灌製之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘

• 

  將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易

• 

  然後往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會很緊實，這樣灌完後就不用再做緊實度的調整了；放肉的時候一定要帶手套，不然會很辣的，手會很疼的

• 

  一根腸子全部灌完後，再將底部先繫上，然後按照自己的喜歡分段繫上就可以了，如果你灌得太鬆了，就需要將肉向下擼緊一些

• 

  將每段腸子上用牙籤扎幾個眼，便於晾晒的時候空氣的排除

• 

  將灌製好的腸子掛到陽光不能直接照射的地方陰乾3~5天就可以吃了，我這個拍的是陰乾時間有些長的，我喜歡吃幹一些的有嚼頭。也不要晾的太乾，那樣感覺太硬發柴，可以陰乾3~5天后放入冰箱冷凍儲存。吃的時候用清水衝去腸子表面的浮塵，放入鍋中蒸制，大火燒開後，中火蒸20分鐘即可