之尢秘制陶壇酸蘿卜,泡子姜,泡蒜,新鮮鯽魚,食鹽,料酒(或黃酒、白酒),生姜,香蔥,紅花椒(紅花椒麻味較輕,青花椒麻味重)
綜合評分 8.7
清洗︰鯽魚去鱗、去內髒(魚籽、魚漂口感好、營養價值高,如有可保留,)洗淨,尤其注意清除魚腹腔內部兩側黑色薄膜,這層容易附著細菌,且腥味重。處理好後,用刀在魚身上由頭部至尾部切出幾道弧形淺溝(利于腌制時調料滲入魚肉)。
去腥腌制︰在魚身、魚肚內淋上一層料酒(或黃酒、白酒均可),再均勻地抹上少許食鹽,生姜洗淨,切成2毫米左右厚度的薄片,插入魚身上切出的弧形淺溝,再將魚放入大碗內腌制,約15分鐘。
配料處理︰主料為之尢家秘制的陶壇泡菜,夾取酸蘿卜、泡子姜、泡蒜等少許。
炒料︰鍋里少許食用油,加熱後關中火,下料翻炒,可加少許紅花椒提香。翻炒2分鐘後,待料泛微黃,加入清水,所需水量為剛好能沒過魚身為宜。
入魚︰將腌制好的鯽魚用清水沖洗,去掉多與的酒味及鹽分,待鍋中湯汁煮沸後將鯽魚由頭至尾滑入鍋中炖煮。
炖煮︰炖煮約10分鐘,見湯汁漸濃現奶白色後,關火。因酸蘿卜自帶鹽分,可舀取少量湯汁品嘗,如咸味足夠則不需要另外加鹽。
起鍋︰先盛起魚肉,在魚肉上鋪上蔥段,將湯汁慢慢淋過蔥段盛起,爽口開胃的酸蘿卜鯽魚湯熬制完成。