做法

• 1. 用網眼大一點的粉篩，篩榛子粉，殘留在篩網上的碎屑也加入到過篩後的榛子粉里。 換細篩網，低筋面粉、玉米粉、糖粉混合過篩，過篩後和榛子粉混合均勻。

• 2. 烤盤鋪油紙，推薦使用可重復使用並使用過的油紙，新的油紙可能會卷起，使擺好的酥餅移位。

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  3. 將軟化的黃油放入攪拌碗里，用刮刀攪拌至黃油顏色發白，然後快速攪拌至柔軟順滑。 注1︰黃油應該充分軟化，不要融化成液態後再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，並排放平，蓋上保鮮膜靜置，黃油厚度相同，使黃油溫度可以保持均勻。 注2︰黃油軟化過度或軟化不到位，都會影響口感。

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  4. 篩入之前過篩好的粉類，用橡膠刮刀切拌均勻，看不到干粉後，再攪拌約10次。 注︰方法請看之前的食譜——攪拌的方法《跟著小嶋做烘焙》

• 5.預熱烤箱170℃。 注︰自己根據自家烤箱的脾氣調整烤溫吧。

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  5. 用刮板清理干淨攪拌碗，然後用手輕輕揉成面團。

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  6. 將面團分成10-11g一個的小塊，最好是用廚房秤稱量分割均勻。

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  7. 用掌心把每塊面團揉成小球狀，排出空氣。

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  8. 用三根手指在面板上將小球搓成5-6厘米長的棒狀，面團變軟後撒少許面粉防粘。

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  9.將搓好的小棒兩端下彎，做成馬蹄形，留一定間隔放到烤盤上。

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  10. 170度的烤12-15分鐘，烤到酥餅略呈焦黃色，取出晾涼。

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  11. 注意︰烤到底面也略呈焦黃色，不足會影響風味。 但是，烘烤過度會使黃油香氣盡失，口感不夠酥脆。 如果下火較強，可以墊2層墊紙。 如果烤箱內外側溫度不均，可以在烘烤過程中，將烤盤調轉方向。

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  12. 完全冷卻後，用粉篩在成品上篩一層裝飾用糖粉，篩之前把餅干擺放得緊密一些。

• 13. 注意防潮儲存，先把餅干分裝到專用的小號保鮮袋中，再放入密封容器，防潮效果更好。

• 14. 建議4-5天內吃完。