做法

• 1. 黃油回溫軟化。 注︰黃油應該充分軟化，不要融化成液態後再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，並排放平，蓋上保鮮膜靜置，黃油厚度相同，使黃油溫度可以保持均勻。

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  2. 帕馬森干酪（Parmesan cheese）或者紅波乳酪（edam cheese埃但干酪），磨碎備用。 注︰可以直接購買芝士碎，整塊的可以用家里擦檸檬絲的刨子磨碎，如果有芝士專用的刨子當然更好啦。

• 3. 低筋面粉和全麥面粉（低筋）混合後過篩，殘留在篩網上的面粉也加入。（A）

• 4. 將A與鹽、細砂糖混合均勻。（B）

• 5. 將B與芝士碎混合均勻。（C）

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  6. 將軟化的黃油放入攪拌碗里，用刮刀用力按壓，使黃油軟硬一致，然後加入C。用刮刀切拌，注意避免黃油過軟。

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  7. 用刮刀混合C和黃油時，手法要像把黃油切拌到面粉中，由碗底大幅度攪拌，同時轉動攪拌碗，攪拌至原料混合均勻。

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  8. 原料攪拌成松散的米粒狀，注意不要揉成團。

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  9. 把鮮奶油倒入攪拌碗中，用刮刀輕輕按壓，攪拌均勻，把所有原料團成一團。

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  10. 用保鮮膜把面團裹起來，　成7-8毫米的片狀，放入冰箱冷藏一晚，為避免串味，注意用保鮮膜包嚴實。

• 11. 預熱烤箱170℃。 注︰自己根據自家烤箱的脾氣調整烤溫吧。

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  12. 取出冷藏的面團，撕掉保鮮膜，　成4-5毫米的薄片，由面團中間向上下兩端　壓面片，然後轉動90度，再　一次，使厚薄均勻，避免四周過薄。

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  13. 用菊花形切模切開後，再用波浪輪刀一分為二。 或者切割其他喜歡的形狀，大小以一口可以吃下為好。 剩下的邊角料團起來，再次　薄後同樣方法切分。

• 14. 烤盤鋪油紙。推薦使用可重復使用並使用過的油紙，新的油紙可能會卷起，使擺好的酥餅移位。

• 15. 酥餅間隔擺放到油紙上。

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  16. 170℃烤15-20分鐘，酥餅表面略帶焦黃色即可。

• 17. 注意防潮儲存，用小袋密封後再放入容器里密封更好。請在香味濃郁、口感酥脆時享用。