做法

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  準備帶皮五花肉一塊，洗淨，冷水下鍋，鍋里放老姜幾片、花椒幾粒、鹽一點點，煮開，然後關火。關火後不要著急撈出，在鍋里泡8-10分鐘左右。再撈出放涼待用。 這里多說幾句關于回鍋肉選肉的問題。其實炒回鍋肉一般是用豬臀肉，簡單來說就是豬屁股上那塊。那個部位的豬肉肥瘦相間，相對五花肉沒有那麼油膩，而且肉質口感相對更好些。但現在很多都是用最常見的五花肉來做，是可以的。注意選不要太肥膩的五花肉，最好是多帶一點瘦的。今天我用的就是一塊五花肉（如圖示）。 很多朋友說現在的回鍋肉怎麼炒都不好吃，有肉腥味之類的。除了炒制方法需改進，選肉部位可以換一下之外，現在飼養家畜的方式跟以前不同，動物吃的飼料也大大不一樣了是更主要的原因。別的不多說了，做飯的時候盡量選擇自己覺得更安心的肉類來進行制作就可以了。

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  放涼之後就切片。盡量薄一點就行，不要太厚了。 注意︰有人說用什麼刀，怎麼切才比較好，這個我沒有太大發言權。我刀工比較一般哈，而且也不追求多高級的刀。

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  準備好配菜。青紅椒洗淨切塊。 關于配菜，也是比較多樣的，可選很多。除了青紅椒，還可以選青蒜、蒜薹之類的。我爸老家是川北那邊，他說他們從小都是回鍋肉里面配的紅薯粉塊，軟軟糯糯，特別入味好吃。紅薯粉塊就是用自己磨的紅薯粉，加水調成粘稠糊狀，然後入鍋攤成小餅狀，切塊，做配菜就可以了。我小時候也經常吃，哈哈哈，味道確實不錯。

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  坐鍋開火，鍋里放一點點油（就是一點點，多了就不好了），將切好的肉放入，不停翻炒（火可以稍微調大一點），將肉里的水氣炒干，肉爆出油來，這樣最後做的回鍋肉才會更香。 注意︰火調大一點，但也不要太大，以免把肉炒得太干，甚至炒糊就不好吃了。

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  調入郫縣豆瓣和甜面醬，繼續翻炒。

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  按自己口味烹入薄鹽生抽和美極鮮醬油調味。繼續翻炒。 注意︰放兩種醬油而不是只放一種醬油，這樣出來味道更好。郫縣豆瓣和甜面醬都是比較咸的，按自己口味注意放醬油的量。

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  將青紅椒塊放入，火可以稍微調大一點，繼續翻炒，香味越來越濃。

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  調入一點點細砂糖提味，翻炒均勻入味，就可以關火了。

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  裝盤，上桌，開吃吧。 這盤菜一上桌就會成為主角，那就祝各位都吃飽吃好咯！

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