法國面包brioche（布里歐修）

綜合評分 7.3

brioche，外皮酥香內里綿軟的法國面包嫁狗隨狗（微笑）搬來美國，終于可以大刀闊斧的開展烘焙事業！某人在wholefoods（全美連鎖的一家專賣有機食物的超市）買了一個7刀brioche（說是進口，鬼知道，但真很好吃，口感綿密蓬松要上天），愛得不行，可價格在那擺起（四川人懂，噶？哈哈哈），一人掙錢兩人花的日子需要經營于是海螺姑娘犁遍youtobe（不用翻牆真的好爽啊∼∼哈哈哈），想給新駙馬亮一手！沒想到第一次就能成功，很激動，分享給大家

用料

面粉（flour） 250 g (2 cups)
白砂糖（caster sugar） 30 g(2 Tbsp)
海鹽（sea salt） 5 g(1 tsp)
即發干酵母（dry instant yeast ） 5 g(1.5 tsp)
不加鹽的黃油（unsalted butter） 125 g (1 stick + 1 tbsp)
雞蛋a（這個英文我就不打了哈哈哈） 150 g (3 Medium size)
雞蛋b 一個，最後刷蛋液用（egg-wash）

做法

1

塞面粉。雖然我懶、也從來沒有遇到過面粉結塊，但每次做都會有這一步，因為實在太喜歡塞完過後的面粉，看著爽
2

和面團。面粉、糖、海鹽、酵母充分混合後，在中間挖一個洞，打入三個雞蛋，先順時針攪拌，讓四周的面粉自己一點一點多匯入到蛋液中
3

還是和面團。沒有買料理機，喜歡直接上手原始派，有小時候玩泥巴的暢快感（但其實這個過程其實超級累），和到“沾粘、沒有疙瘩”
4

加黃油到面團中。加之前測一下溫度（有條件的話，溫度在26-27攝氏度之間是加入黃油的最佳溫度），將黃油切小後分多次加入面團，揉至黃油完全混合到面團中，速度要快、下手要重！
5

第一次發酵。和好的黃油面團裝入容器（或者料理墊），密封，放在18-23攝氏度的環境發酵，直到面團變成2倍大，過程大概需要30分鐘
6

冷藏！第一次發酵完成後，直接放入冰箱冷藏（不是冷凍！不是冷凍！不是冷凍！）12-14小時後拿出來
7

分三等份。切成三坨、揉成條。注意！！這個過程一定要快！避免黃油融化！
8

造型。brioche的形狀有很多種，這次說一個比較常見但是又可以顯得很厲害的吧——編三股辮，妹子們都會的，不多說
9

還是造型。特別說一點︰編完後連頭收尾，就是將辮子的接頭藏在下面
10

第二次發酵。裝入烤盤並密封（圖中我沒有拍密封的圖哈，一定要密封，防止變干掉），在不高于24攝氏度的室內發酵2.5個小時，面團長大了
11

刷蛋液。刷上打發好的蛋液
12

第一次進烤箱。提前15分鐘將烤箱預熱到170攝氏度，在這個溫度下烤20-25分鐘，brioche基本成型
13

第二次進烤箱。再在160攝氏度下烤10-15分鐘（如果覺得變黃太快，可以在面包上蓋一層錫箔紙），出爐，開吃！

小貼士

0，為了方便，原料的中英文、用量的不同計量單位都有列出來，方便大家參考 1，國內大部分烘焙量器使用的是ml、g等等，美國這邊超市用的是spoon、cup等等，兩種計量的換算優點復雜，可以參考這個網址（http://www.christinesrecipes.com/2008/07/1.html），懶人海螺姑娘隨手搜于互聯網 2，最好使用海鹽，有一次忘買了，就攙和了普通食用鹽，味道也沒差太多，反正不是三星大廚吃不出來（傲嬌臉） 3，黃油用量部分，解釋一下“1 stick + 1 tbsp”，美國烘焙原料的包裝真的超級用心，很多都是按照“ stick”（條）包裝的，每一條再分為n個 tbsp等等，刻度都是標號的，需要多少直接拿刀切就是！ 4，雞蛋部分，解釋一下“3 Medium size”，成熟的工業化，美國按large、medium的尺寸大小將雞蛋進行包裝售賣的，真的超級貼心啊！（其實自己做面點，雞蛋多點吃起來香，少一點健康，對吧） 5，黃油，開做之前半小時把黃油解凍，讓黃油呈現一種“軟、但並沒融化”d狀態愛人的胃藥好好對待，自己的嘴巴更不能虧待，吃起來！

好料理

法國面包brioche（布里歐修）

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